Eine Liste von stärkehaltigem und nicht stärkehaltigem Gemüse

Der glykämische Index oder GI misst, wie Ihr Blutzucker innerhalb von zwei bis drei Stunden nach dem Verzehr von Lebensmitteln, die Kohlenhydrate enthalten, beeinflusst wird. Lebensmittel mit einem hohen GI haben einen glykämischen Index von 70 oder mehr. Lebensmittel mit niedrigem GI sind 55 und darunter, während Lebensmittel mit mittlerem GI zwischen 56 und 69 auf der GI-Skala liegen. Stärke ist eine Form von Kohlenhydraten. Jede Portion stärkehaltigen Gemüses enthält nach Angaben des American Institute for Cancer Research etwa das Dreifache des Kohlenhydratgehalts von nicht stärkehaltigem Gemüse.

Knollen und Wurzelgemüse

Stärkehaltige Knollen wie Kartoffeln und Süßkartoffeln werden gemäß Glycemic Index Chart (GIC) auf Glycemic-Index.org mit 85 bzw. 61 bewertet. Andere Mitglieder der Knollenfamilie, wie Kürbisse und Kürbis, haben ebenfalls einen hohen Stärkegehalt. Der GIC bewertet Kürbis mit 75. Pastinaken und Rüben sind Wurzelgemüse mit hohem Stärkegehalt und einem Wert von 97, während Rote Beete mit 64 bewertet wird.

Körner und Hülsenfrüchte

Zuckermais oder Mais ist eine Getreidesorte, aber Maiskolben werden gepflückt, wenn sie unreif und weich sind, im Gegensatz zu anderen Maissorten, die vor der Ernte reifen. Zuckermais wird als stärkehaltiges Gemüse eingestuft und hat einen mittleren GI-Wert von 54. Saubohnen sind eine Art stärkehaltiger Hülsenfrüchte mit einem relativ hohen GI-Wert von 79, während grüne Erbsen ebenfalls als stärkehaltig eingestuft werden, jedoch einen niedrigeren GI-Wert von 48 aufweisen .

Mais

Kreuzblütler und Alliums

Kreuzblütler oder Gemüse aus der Familie der Brassicaceae sind Brokkoli und Kohl. Dies sind nicht stärkehaltige Gemüsesorten, die sekundäre Pflanzenstoffe, Vitamine und Mineralien enthalten, die sie mit einem geringeren Risiko für Krankheiten wie Krebs in Verbindung bringen, sagt die bei WebMD registrierte Diätassistentin Elaine Magee. Rosenkohl, Blumenkohl, Bok Choy, Rüben, Kohl, Brunnenkresse und Radieschen sind ebenfalls nicht stärkehaltige Gemüsesorten der Familie der Brassicaceae. Dieses Gemüse hat eine niedrige GI-Bewertung. Zum Beispiel haben Brokkoli und Kohl laut GIC eine Bewertung von 6. Nicht stärkehaltiges Gemüse aus der Allium-Familie, das auch als Zwiebelgemüse bezeichnet wird, umfasst Zwiebeln, Lauch, Knoblauch und Schalotten.

Stängel und Blattgemüse

Stängelgemüse wie Sellerie, Spargel und Fenchel sind nicht stärkehaltiges Gemüse. Ihre geringen Stärkemengen geben ihnen eine niedrige GI-Bewertung. Zum Beispiel wird Spargel laut GIC mit 8 bewertet. Grünes Blattgemüse wie Salat, Spinat, Brunnenkresse und Mangold ist nicht stärkehaltiges Gemüse, das oft roh in Salaten gegessen wird. Spinat hat einen niedrigen GI-Wert von 6. Die American Diabetes Association empfiehlt eine tägliche Einnahme von mindestens drei bis fünf Portionen nicht stärkehaltigem Gemüse, wie z. B. dunklem Blattgemüse, um die Gesundheit zu erhalten.

Spargel