Dies ist ein Rezept von Tyler Brown, Chefkoch des Capitol Grille im Hermitage Hotel in Nashville, Tennessee.
From Lodge Cast Iron Nation: Große amerikanische Küche von Küste zu Küste / Oxmoor House © 2014 von Lodge Manufacturing Company Kaufen Sie das Buch
Ausbeuten: 4 Zutaten 3 oz. Landweißbrot c. Buttermilch 3 Knoblauchzehen 3 goldene Schalotten 2 1/2 EL. Natives Olivenöl extra 5 EL. Entenfett oder ungesalzene Butter 3 EL. gehackte frische Petersilie 1 EL. grob gehackter frischer Rosmarin 1 Unze. Zweige frischer Thymian 2 EL. Vollkornsenf Koscheres Salz Frisch gemahlener Pfeffer 1 Brathähnchen 2 Handvoll unbesprühtes Weizenstroh Fein geriebene Schale von 2 Zitronen Fein geriebene Schale von 2 Orangen 10 Sternanis 2 EL. Fenchelsamen 2 EL. Koriandersamen 1 EL. Rapsöl Richtungen- Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F vor.
- In einer mittelgroßen Schüssel das Brot und die Buttermilch mischen. 5 Minuten ruhen lassen, bis das Brot weich ist. Abgießen, dann die überschüssige Buttermilch aus dem Brot drücken.
- In einer abgedeckten Lodge 10-Zoll-Gusseisenpfanne bei schwacher Hitze den Knoblauch und die Schalotten in 1 1/2 Esslöffel Olivenöl anschwitzen und gelegentlich 10 Minuten rühren, bis sie weich sind. Abkühlen lassen, dann die Mischung in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben. Das Brot, das Entenfett, 1 Esslöffel Petersilie, den Rosmarin und den Thymian hinzufügen und zu einer Paste verarbeiten. Die restlichen 1 Esslöffel Olivenöl und 2 Esslöffel Petersilie sowie den Senf unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Trennen Sie die Haut vorsichtig mit den Fingern von den Hühnerbrüsten und achten Sie darauf, sie nicht zu zerreißen. Geben Sie ein wenig Füllung hinein und verteilen Sie sie gleichmäßig auf jeder Brust, indem Sie Ihre Hand sanft über die Haut streichen, um sie zu glätten. Die restliche Füllung in die Höhle des Vogels geben. Den Hohlraum mit Küchengarn verschließen. Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
- Kombinieren Sie Heu, Zitrusschale, Sternanis, Fenchel und Koriandersamen in einem 7-Liter-Gusseisen-Dutch-Ofen von Lodge.
- Erhitzen Sie das Rapsöl in einer 12-Zoll-Gusseisenpfanne von Lodge bei starker Hitze und bräunen Sie das Huhn dann von allen Seiten gut an. Legen Sie das gebräunte Huhn auf die Heumischung, bedecken Sie es und braten Sie es, bis die Säfte nach dem Anstechen ca. 1 1/2 Stunden lang klar am Oberschenkel ablaufen. Lassen Sie es 10 Minuten ruhen, bevor Sie es in Stücke schneiden.
