Feta-Käse zerbröckelt schön.
Käse ist ein Lebensmittel, das aus der Milch von Kühen, Ziegen und anderen Tieren hergestellt wird. Wie die Milch ist auch das fertige Produkt in der Regel weiß. Bestimmte Weidebedingungen führen dazu, dass die Milch eines Tieres verfärbt wird, ebenso wie Zutaten, die hinzugefügt werden, um den Geschmack des Käses zu verändern, obwohl die meisten nicht weißen Käsesorten einfach gefärbt werden. Daher gibt es heute eine große Auswahl an Weißkäse mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen, Texturen und Verwendungszwecken auf dem Markt.
Feta
Feta ist ein nasser Weichkäse mit rauer Oberfläche und strahlend weißer Farbe. Es wird oft in Salzlake gelagert, was zu seiner Feuchtigkeit beiträgt und dem Käse einen salzigen Geschmack verleiht. Feta wird hergestellt, indem Milch durch Zugabe von Lab oder mikrobiellem Lab geronnen wird und die Mischung abgetrennt und abtropfen gelassen wird. Die Quarkstücke werden dann geschnitten, gesalzen und gepresst, und die größere Masse wird zum Aushärten in eine Salzlösung gegeben. Feta-Käse wird häufig in griechischen Salaten zusammen mit Salat, Tomaten, Gurken, Olivenöl und frischem Basilikum verwendet.
Mozzarella
Mozzarella ist ein halbweicher Käse mit einem milden Geschmack. Mozzarella-Käse wurde ursprünglich nur aus Wasserbüffelmilch hergestellt und ist in einigen Fachgeschäften noch erhältlich. Der meiste moderne Mozzarella wird aus teilentrahmter oder entrahmter Kuhmilch hergestellt. Während der Verarbeitung wird der Käsebruch in heiße Molke getaucht und dann gedehnt und geknetet, wodurch dieser Käse eine fadenförmige, elastische Textur erhält. Frischer Mozzarella aus Vollmilch ist ebenfalls erhältlich.
Jack Cheese
Jack Cheese, auch Monterey Jack Cheese genannt, wurde nach dem Namen und der Heimatstadt seines Urhebers benannt und ist ein halbweicher Käse mit einer butterelfenbeinigen Farbe. Frischer Jack-Käse wird aus Vollmilch oder Magermilch hergestellt und nur eine Woche lang gereift, bevor er in Sandwiches oder gekochten Gerichten verwendet wird, bei denen sein hoher Feuchtigkeitsgehalt und seine Frische dazu beitragen, dass er schön schmilzt. Alter Jack wird härter mit einem scharfen, reichen Aroma und wird als Reibkäse benutzt.
Gruyère
Gruyere ist ein traditioneller Käse aus der Schweiz, der aus Kuhmilch hergestellt und reifen gelassen wird. Diese Käsesorte hat einen nussigen, leicht süßen Geschmack, der sich hervorragend für Fondues eignet und gut zu Champagner oder Zinfandel passt.
Ricotta
Ricotta ist ein weißer, feuchter Käse mit einem leicht süßen Geschmack, der normalerweise aus Molke hergestellt wird, die bei der Herstellung von Mozzarella- oder Provolone-Käse abgetropft wird, und technisch gesehen ein Käse-Nebenprodukt ist. Das Wort "Ricotta" leitet sich vom lateinischen "recocta" ab, was "zweimal gekocht" bedeutet. Guter Ricotta-Käse ist fest, aber nicht fest und wird in der italienischen Küche verwendet. Er passt gut zu Mandeln, Knoblauch, Muskat, Spinat, Tomaten und Vanille.
Parmesan
Parmesan ist ein harter, trockener, strohfarbener Käse mit einem scharfen Geschmack, der traditionell in Italien hergestellt wurde. Es wird aus entrahmter Kuhmilch hergestellt und reift oft zwei bis vier Jahre. Padano und Reggiano sind zwei Sorten Parmesankäse, die nach den Regionen Italiens benannt sind, in denen sie hergestellt werden. Padano ist eine etwas süßere Sorte und Reggiano hat einen stärkeren Geschmack. Parmesan kann vorgemahlen gekauft werden, aber der Geschmack ist besser, wenn er direkt vor dem Essen ganz und gemahlen gekauft wird.
