An einem luftigen Nachmittag im letzten Sommer versammelten sich fast 150 Feinschmecker aus dem ganzen Land in Johnson's Backyard Garden, einer 60 Hektar großen Bio-Gemüsefarm in Austin. Sie waren aus einem einfachen Grund dort: um ein Fünf-Gänge-Menü zu genießen, das von Outstanding in the Field orchestriert wurde, eine Band umherziehender Genießer, die sich dem widmen, was Gründer Jim Denevan "eine Feier des Essens an der Quelle" nennt.
Fast ein halbes Jahr lang bereisen Denevan und seine Crew Amerika und veranstalten Gourmetessen in einer wunderschönen ländlichen Umgebung, von einem Maisfeld in Nantucket über eine Rinderfarm in Wisconsin bis zu einem Obstgarten in Zentralkalifornien. In Denevan werden für jede Veranstaltung so viele lokale Bio-Lebensmittel (von Eiern und Olivenöl bis hin zu Salat und Beeren) wie möglich verwendet. In der Nähe gibt es Viehzüchter, Winzer und Käsehersteller, die mit Gras gefüttertes Fleisch, regionale Weine und handwerklichen Käse anbieten. Die Menüs für das Abendessen, die sich je nach Jahreszeit und Veranstaltungsort ändern, werden unter der Leitung eines berühmten lokalen Küchenchefs zusammengestellt, der eng mit den kleinen Lebensmittelproduzenten der Region verbunden ist.
Auf einer offenen Weide unter hohen Pekannussbäumen schien sich der Tisch in Johnsons Backyard Garden geradewegs in Richtung des blauen Horizonts zu erstrecken. Denevan, der sechs Fuß vier Zoll groß ist und einem postmodernen Marlboro-Mann in seinem Strohcowboyhut, seiner schwarzen Brille und den Flipflops ähnelt, betrachtete die Szene. "Ich hoffe, dass die Verbindung der Menschen mit der Herkunft ihres Essens zu einer Veränderung der Esskultur führt", sagt er.
In den neunziger Jahren verbrachte Denevan einen Großteil seiner Zeit damit, kleine Farmen und Lebensmittelhandwerker zu besuchen, um lokale Produkte, Weine, Käse und Fleisch für Gabriella Café, das Restaurant in Santa Cruz, Kalifornien, zu beschaffen, in dem er Chefkoch war. Diese Besuche erweckten seine Fantasie und ließen ihn überlegen, wie er nicht nur die einheimischen Gerichte der Lieferanten teilen, sondern auch den Gästen helfen konnte, sich wieder mit dem Land und den Bauern, die es pflegen, in Verbindung zu setzen. So begann Denevan 1999, Locavore-Feste in einem Netzwerk von Farmen und Weinbergen in Nordkalifornien zu veranstalten. Die Dinnerpartys im Freien erwiesen sich fast sofort als beliebt, und innerhalb weniger Jahre hatte er einen pfeifenden rot-weißen Tourbus von 1953 gekauft und nahm landesweit an seinen Treffen teil, bei denen er vor Ort war. Seitdem wurde Denevan sogar gebeten, seine nomadischen Mahlzeiten an städtischen Orten zu veranstalten, darunter in einem Gemeinschaftsgarten in New York City und in einem Kunstmuseum in Florenz, Italien.
Beim Empfang im Johnson's Backyard Garden am Vorabend stellte Denevan den Gastgeber Brenton Johnson und einige der anderen Lieferanten vor, die zu dem Abend beigetragen hatten. Als die Sonne unterging, lieferten die Kellner die Gerichte, die auf wundersame Weise in einer provisorischen Küche mit Chefkoch Jesse Griffiths, dem Inhaber des Dai Due Supper Clubs in Austin, Gestalt angenommen hatten. Griffiths begeisterte die Gäste, zuerst mit einer klobigen Fischsuppe, dann mit Wurstwaren aus regionalem Fleisch und exotischem Wild. Als nächstes erschien ein Tomaten-Gurken-Feta-Salat, gefolgt von perfekt verkohlten Wachteln auf einem Bett aus pfeffrigem Rucola.
Als das Dessert - Bosque Blue Cheese mit Pralinenpekannüssen und einer süßen Fruchtpaste - auf den Tisch kam, war die Nacht angebrochen und das einzige Licht kam von flackernden Kerzen. Wie auf ein Stichwort begannen die Gäste, "Home on the Range" zu singen. Eine Frau lachte und erklärte dann: "Es ist das einzige texanische Lied, das wir alle kennen!"
Um 21 Uhr, sechs Stunden nach Beginn der Veranstaltung, gingen die Gäste auf ihre Autos zu. Denevan und sein Team arbeiteten nach Mitternacht, spülten Geschirr, packten Gläser zusammen und klappten Stühle zusammen. Am nächsten Tag würden sie zu einem weiteren Abendessen nach Santa Fe reisen.
"Wir existieren nur eine Nacht und dann sind wir weg, aber in dieser kurzen Zeit passiert wirklich Magie", sagt Denevan. "Und das alles wegen großartigem Essen, einer Farm und einem langen Tisch."
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Besuchen Sie superbinthefield.com, um Informationen zu Orten und Daten zu erhalten und einen Platz am Tisch zu reservieren. Oder nehmen Sie an unserem Gewinnspiel teil, um Tickets für zwei Personen und ein Exemplar von Denevans Buch „ Outstanding in the Field: A Farm to Table Cookbook“ zu gewinnen . Die Veranstaltungen, die bis zu sechs Stunden dauern können, kosten etwa 200 USD pro Person und beinhalten eine Führung durch die Gastgeberfarm, ein Fünf-Gänge-Menü, Weinpaare für jedes Gericht und alle Trinkgelder.
Schauen Sie sich Fotos an und holen Sie sich die Rezepte von dieser Veranstaltung von Outstanding in the Field!
