Kartoffelgnocchi mit Schweinefleisch Ragù

Kartoffelnudeln und Hackfleischragout geben diesem herzhaften Gericht das Beste aus beiden Welten.

mittelgroße Rostkartoffeln (ca. 3)

Allzweckmehl, gelöffelt und geebnet, plus mehr zum Arbeiten

großes Ei, leicht geschlagen

Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Olivenöl

Knoblauchzehen, gepresst

Mett

Tomatenmark

trockener Weißwein

Hühnerbrühe

frische glatte Petersilie, gehackt

frischer Schnittlauch, gehackt

frischer Estragon, gehackt

Geriebener Parmesan zum Servieren

1. Backofen auf 350 ° F vorheizen. Die Kartoffeln mit einer Gabel einstechen und auf ein Backblech legen. Backen Sie bis sehr zart, 1 Stunde bis 1 Stunde und 15 Minuten; etwas abkühlen lassen. Längs halbieren und Fleisch direkt in eine über eine Schüssel gestellte Lebensmittelmühle schöpfen (Häute wegwerfen). Mahlen Sie die Kartoffeln (alternativ verwenden Sie eine Handpresse).
2. Fügen Sie Mehl, Ei und 1 Teelöffel Salz hinzu; vorsichtig umrühren, bis die Mischung zusammenkommt (nicht übermischen). Den Teig in drei Stücke teilen und mit einem sauberen Küchentuch abdecken.
3. Ein Backblech mit Mehl bestäuben. Rollen Sie mit den Händen jeweils ein Stück Teig in ein 1 Zoll dickes Seil. Schneiden Sie das Seil in 1-Zoll-Stücke und übertragen Sie auf das vorbereitete Backblech. Wiederholen Sie mit dem restlichen Teig. Während der Zubereitung der Soße in den Kühlschrank stellen (oder bis zu 1 Monat einfrieren).
4. Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie Knoblauch hinzu und kochen Sie unter Rühren, bis es duftet, 1 Minute. Fügen Sie Schweinefleisch hinzu und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Das Schweinefleisch in kleine Stücke schneiden und 4 bis 6 Minuten bräunen lassen (ggf. überschüssiges Fett abtropfen lassen). Fügen Sie Tomatenmark hinzu und kochen Sie es unter Rühren 2 bis 3 Minuten lang, bis das Schweinefleisch knusprig wird. Wein dazugeben und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis alles eingedampft ist. Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen; vom Herd nehmen. Petersilie, Schnittlauch und Estragon unterrühren.
5. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Gnocchi kochen, bis sie an der Oberfläche zu schwimmen beginnen, 2 bis 4 Minuten; ablassen. Mit Sauce garnieren und mit Parmesan bestreuen.