Schneiden Sie rostbraune Kartoffeln in dicke Keile für ofengebackene Pommes.
Wenn Sie die perfekt knusprigen Pommes Frites oder einen glatten, cremigen Kartoffelsalat mögen, ist der erste Schritt die Wahl der richtigen Kartoffel. Bei so vielen Sorten, die sich in Farbe, Größe und Form unterscheiden, kann es schwierig sein, zu erkennen, welche Kartoffel für welches Gericht am besten geeignet ist. Russet und White Potatoes sind zwei der am leichtesten erhältlichen Kartoffelsorten, aber trotz einiger Ähnlichkeiten im Aussehen weisen sie sehr unterschiedliche Eigenschaften auf, wodurch sie sich jeweils besser für verschiedene Kartoffelgerichte eignen.
Form, Haut und Fleisch
Russet Kartoffeln sind in der Regel größer und länglicher als weiße Kartoffeln. Mit ihrer braun-rostfarbenen Haut und der beige-weißen Fleischfarbe haben die Roste auch eine härtere Haut. Während essbar, wird die Haut auf Russets am häufigsten für rustikale Kartoffelgerichte, wie Pommes Frites Haut gehalten . Weiße Kartoffeln hingegen sind kleiner und oval geformt und haben eine glattere, zartere, gelb-weiß gefärbte Schale. Das Fruchtfleisch der weißen Kartoffeln ist glatt und reinweiß. Rostkartoffeln haben beim Kochen eine trockene, flauschige, mehlige Konsistenz und einen milden, erdigen Geschmack. Gekochte weiße Kartoffeln haben eine zart cremige Konsistenz, die dichter als die von Rostbraten ist und mild schmeckt, aber ein wenig süßlich ist.
Stärke- und Feuchtigkeitsgehalt
Russet Kartoffeln sind Kartoffeln mit hohem Stärkegehalt, die auch als Mehlkartoffeln bezeichnet werden. Dies bedeutet, dass sie einen geringen Feuchtigkeitsgehalt haben und beim Kochen mehlig werden. Russet Kartoffeln, wie alle stärkehaltigen Kartoffeln, halten ihre Form nicht gut nach dem Kochen, es sei denn, ganz mit der Haut auf gekocht. Weiße Kartoffeln sind Kartoffeln mittlerer Stärke, auch als Allzweckkartoffeln bekannt. Als Kartoffeln mit mittlerer Stärke haben weiße Kartoffeln auch einen mäßigen Feuchtigkeitsgehalt. Sie können zwar zur Herstellung von flauschigen, stärkehaltigen Kartoffelgerichten wie Kartoffelpüree verwendet werden, behalten aber ihre Form besser als rostfarbene Kartoffeln.
Bratkartoffeln kochen
Russet-Kartoffeln eignen sich gut zum Backen, Braten, Maischen und Braten, obwohl sie nicht für Kartoffelgerichte empfohlen werden, bei denen die Kartoffel ihre Form behalten muss, z. B. für Kartoffelhack oder für Kartoffelgratin. Russets eignen sich ideal für die Zubereitung von Pommes Frites, da sie knusprig goldbraun braten und auch für die Zubereitung von Bratkartoffeln auf der Haut verwendet werden können. Sie sind vielleicht am besten dafür bekannt, eine wunderbare Kartoffel zum Maischen zu sein, die flauschige, leichte Kartoffelpürees produziert.
Weiße Kartoffeln kochen
Weiße Kartoffeln eignen sich am besten zum Braten, Zerdrücken, Dämpfen und Kochen sowie für die Zubereitung von Kartoffelsalaten. Das dichtere Fruchtfleisch von weißen Kartoffeln bedeutet, dass geschnittene, gekochte Stücke nicht zerfallen, wenn sie angezogen werden. Aufgrund ihres geringen Stärkegehalts können aus weißen Kartoffeln auch Kartoffelpürees hergestellt werden, obwohl sie weniger flauschige Kartoffelpürees produzieren als Russets. Da die Schalen empfindlicher sind, müssen weiße Kartoffeln vor dem Maischen oder für die Zubereitung von Salaten nicht geschält werden. Da sie beim Schälen und Kochen ihre Form gut behalten, eignen sich weiße Kartoffeln gut für Kartoffelgratin und andere in Scheiben geschnittene, gebackene Kartoffelgerichte.
