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Zuckerschnellerbsensalat mit Pekannüssen

2022

Bringen Sie die Restaurantwoche in Ihre eigene Küche! Dieser knusprige und süße Salat passt perfekt zu unserem mit Olivenöl gerösteten Blumenkohl, Mais-Pudding, Pekannuss-Schinken und Heidelbeer-Schuster.

Ausbeuten: 12 Zubereitungszeit: 0 Stunden 15 Minuten Kochzeit: 0 Stunden 10 Minuten Gesamtzeit: 0 Stunden 25 Minuten Zutaten 1 c. Pekannusshälften 3/4 c. Olivenöl 2 EL. Olivenöl 2 Pfund Zuckererbsen 1/4 c. Balsamico-Essig 2 Knoblauchzehen 2 Zweig frisches Basilikumsalz Frisch gemahlener Pfeffer Richtungen
  1. Ofen vorheizen auf 325 Grad F. In einer kleinen Schüssel Pekannüsse mit 2 Esslöffel Öl und Salz abschmecken. Pekannüsse in einer Schicht auf ein Backblech streuen und 15 Minuten goldbraun und duftend backen, dabei die Nüsse zur Hälfte wenden. Zum Abkühlen beiseite stellen.
  2. Einen großen Topf Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit eine große Schüssel mit Eiswasser füllen. Erbsen 1 Minute blanchieren. Mit einem geschlitzten Löffel die Erbsen in Eiswasser geben. Erbsen abgießen und in eine Schüssel geben.
  3. In einer kleinen Schüssel restliches Öl, Essig, Knoblauch und Basilikum verquirlen; mit Salz und Pfeffer würzen. Gießen Sie die Vinaigrette über die Erbsen und werfen Sie sie zum Überziehen. Top mit reservierten Pekannüssen.

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