Die meisten Tafelsirupe sind aromatisierter Maissirup.
Maissirup ist seit mehr als 100 Jahren ein Grundnahrungsmittel der amerikanischen Küche und die Basis für beliebte Produkte wie Pekannusstorte, Fudge und Süßigkeiten. Es entsteht nach der Trennung der Stärke vom Mais. Die Stärke wird abgebaut und mit Enzymen behandelt, um Maissirup zu bilden, der aus Dextrose oder Glucose und anderen Zuckern wie Fructose besteht. Es gibt verschiedene Maissirupsorten, die in fast allen in den USA verkauften verarbeiteten Lebensmitteln vorkommen.
High Fructose Maissirup (HFCS)
HFCS ist seit Mitte der 2000er Jahre kontrovers diskutiert worden. Wissenschaftler haben unterschiedliche Meinungen zu HFCS geäußert - einige sagen, es sei ernährungsphysiologisch dasselbe wie Zucker, während andere HFCS speziell für Probleme wie Fettleibigkeit und Diabetes verantwortlich machen. Es wird in Produkten verwendet, die früher Zucker enthielten, wie Erfrischungsgetränke und Getreide, da es speziell entwickelt wurde, um die Süße von Rohrzucker zu emulieren, aber zu geringeren Kosten. Es ist süßer als normaler Maissirup, da die Menge an Fructose so manipuliert wird, dass die Süße mit dem Zucker in Einklang gebracht wird. Zucker hat ein Fructose / Glucose-Verhältnis von 50 Prozent, während HFKW entweder mit einem Fructose-Verhältnis von 42 Prozent oder mit einem Fructose-Verhältnis von 55 Prozent hergestellt wird. Die meisten Colas enthalten 55 Prozent Fructose-HFCS.
Leichter Maissirup
Diese Art von Maissirup wird aufgrund seiner klaren Farbe als heller oder weißer Maissirup bezeichnet. Es hat eine zarte Süße und enthält typischerweise etwas Vanille für den Geschmack. Es wird in Rezepten verwendet, die Süße ohne viel Geschmack erfordern, wie Gelees und Marmeladen. Zusammen mit dunklem Maissirup macht es etwa 75 Prozent der Süßkraft von HFCS-Zucker aus. Es kristallisiert nicht in der Kälte wie Zuckersirup.
Dunkler Maissirup
Dieser dunkelbraune Sirup wird aus weißem Maissirup unter Zusatz von etwas Raffiniersirup hergestellt, einer Form von Melasse aus Rohrzucker. Karamellaroma und -farbe tragen auch zu dunkler Maissirupfarbe und unverwechselbarem Geschmack bei. Es ist eine Hauptzutat für Pekannusstorte und kommt in vielen Backwaren vor, wo es Feuchtigkeit und Süße verleiht.
Maissirup-Feststoffe
Dies ist dehydrierter Maissirup, wobei bis zu 97 Prozent des Wassers entfernt werden. Es wird vielen Lebensmitteln zugesetzt, um die natürliche Süße und die Salzigkeit der Maske kostengünstig zu verbessern, ohne den Flüssigkeitsgehalt zu verändern. Es wird auch in Aromapulvern verwendet, wie sie auf aromatisierten Kartoffelchips enthalten sind.
