Freunde, die das Menü an einem Bistrotisch durchlesen.
Die Speisekarte, die ein Restaurant verwendet, spiegelt sowohl die Art der Verpflegung als auch den Geschäftsplan wider. Fast-Food-Betriebe verwenden ein vorhersehbares Menü, während Gourmetrestaurants ihr Angebot in der Regel regelmäßig ändern und zu festgelegten Preisen verpacken. Andere Restaurants bieten Menüs mit Kombinationen aus preislich individuellen Gerichten und mehrgängigen Gerichten. Menüs fördern auch den Verkauf, indem sie sich auf Kinder, besondere Anlässe, Getränke und Desserts konzentrieren.
Table d'Hote
Ein Restaurantmenü mit festgelegten Preisen für eine Mahlzeit, die mehrere Gänge umfasst, wird als "Table d'hote" -Menü bezeichnet . Sie können beispielsweise aus drei Steaks für 28 US-Dollar auswählen und aus Ihrer Auswahl eines von zwei Gemüsesorten und entweder Reis oder eine Ofenkartoffel sowie einen Salat bestellen. Ihre Kosten betragen weiterhin 28 USD, unabhängig davon, ob Sie die dazugehörigen Gerichte ablehnen oder bestellen. Wenn ein Preis für die gesamte Mahlzeit angegeben wird, von der Vorspeise bis zum Dessert, wie dies in gehobenen Restaurants der Fall ist, wird dieser Menütyp als Festpreis- oder "Prix Fixe" -Menü bezeichnet. Bankettmenüs von Caterern, Kindermenüs, Degustationsmenüs und Einwegmenüs für Feiertage wie Valentinstag und Erntedankfest sind Variationen des Festpreismenüs "table d'hote" sowie des Menüs "carte du jour" bietet ein oder zwei Tagesgerichte zum festgelegten Preis.
A la carte
"A la carte" -Menüs kosten jedes Gericht, das die Küche anbietet, separat und gruppieren sie nach Kategorien wie Vorspeisen und Meeresfrüchten . Sie wählen einzelne Gerichte aus, um Ihr eigenes Menüpaket zusammenzustellen. Obwohl diese Art von Menü Ihnen mehr Optionen bietet, kostet es in der Regel mehr als die All-inclusive-Preise für ein Table d'hote-Menü. Einige Restaurants bieten A-la-carte- und Table-d'Hote-Bereiche an, um einen oder mehrere Gänge wie Dessert und Vorspeisen einzeln zu verkaufen.
Getränke- und Dessertmenüs
Obwohl einige Restaurants Desserts und Getränke, Biere und Weine auf der Karte anbieten, können andere spezielle Menüs für diese Kategorien erstellen, um den Umsatz zu steigern. Separate Dessertmenüs enthalten häufig Kaffee- und Teevorschläge, während auf einer Weinkarte angegeben werden kann, welche Weine sowohl im Glas oder in der Karaffe als auch in der Flasche erhältlich sind. Ein Restaurant in Los Angeles bietet eine 45-seitige Wasserkarte sowie eine Cocktailkarte und eine Weinkarte.
Statische und zyklische Menüs
In Restaurants werden möglicherweise statische Menüs angeboten, die das ganze Jahr über dieselben Gerichte enthalten. Gelegentlich wird zu einem festgelegten Zeitpunkt, z. B. während eines Feiertags, eine Ergänzung angeboten . Fast-Food-Restaurants und -Restaurants bieten in der Regel statische Menüs an, die eine Auswahl nach Kategorien wie Beilagen und Sandwiches enthalten. In Schulkantinen und institutionellen Cafeterien werden jedoch Zyklusmenüs verwendet, mit denen die Menüs täglich, wöchentlich oder monatlich gewechselt werden können . Das Servieren von Tacos an jedem Dienstag und das Aufrufen des Menüs "Taco Tuesday" ist ein Beispiel für ein Zyklusmenü sowie ein festes Menü für jede Jahreszeit und das Wiederholen dieser saisonalen Auswahl jedes Jahr.
