Injizieren Sie die Lende vor dem Garen, um die Aromen und die Fleischsäfte einzuschließen.
Eine Lende gehört zu den vier allgemeinen Schweineschnitten und steht neben Schulter, Seiten und Bein. Innerhalb der Lendenkategorie gibt es zusätzliche Arten von Schnitten: ganze Lende, Lendenbraten, Filetbraten, Lendenbraten, Rippchen im Landhausstil und Koteletts. Ein Stück Schweinefleisch, insbesondere ein fettfreies, kann schonend sein. Das Injizieren der Lende vor dem Kochen verleiht ihr bei jedem Bissen einen Hauch von Geschmack. Denken Sie daran, die Sicherheitsstandards einzuhalten, indem Sie Schweinefleisch bei 145 Grad kochen.
Wein
Die Vielseitigkeit des Weins bedeutet, dass es für fast jede Palette eine Option für die Schweinefleischinjektion gibt. Suchen Sie sich Ihren Lieblingswein aus, sei es rot oder weiß, trocken oder süß. Verwenden Sie etwa 1/2 Tasse Wein pro 3 Pfund Schweinefleisch. Sie können dem Wein auch andere Geschmackskombinationen hinzufügen. Fügen Sie beispielsweise einen Esslöffel Worcestershire-Sauce oder Balsamico-Essig oder ein paar Esslöffel Apfelsaft oder einen Spritzer Zitronensaft hinzu. Mit ergänzenden Gewürzen wie Salz und Pfeffer, italienischem Gewürz oder Thymian bestreuen. Mischen Sie den Wein und die Gewürze mit 2 Esslöffeln Olivenöl und spritzen Sie es vor dem Kochen gleichmäßig in die Schweinelende.
Fruchtaromen
Der milde Geschmack von Schweinefleisch macht es zu einer guten Kombination mit verschiedenen Fruchtgeschmacksprofilen. Orange, Apfel und Beeren passen besonders gut zu Schweinefleisch. Wenn Sie Saft verwenden, verwenden Sie 1 Tasse pro 3 Pfund Fleisch. Bei Bedarf proportional erhöhen. Wenn Sie ein Fruchtgelee verwenden, wärmen Sie es zuerst in der Mikrowelle und verdünnen Sie es mit Wasser, Saft oder Wein. Verwenden Sie 1/4 Tasse Gelee pro 3 Pfund Fleisch. Geben Sie den Fruchtaromen eine andere Dimension, indem Sie 1 oder 2 Esslöffel braunen Zucker einrühren. Stellen Sie einfach sicher, dass sich der Zucker auflöst, bevor Sie ihn in das Schweinefleisch injizieren. Orangen- und Apfelsaft passen auch gut zu Getreidesenf. Verwenden Sie 1 Esslöffel pro Tasse Saft.
Butter und Knoblauch
Wie jeder Koch weiß, gibt es einige Dinge, die durch die Zugabe von Butter nicht verbessert werden können. Die salzige Cremigkeit von Butter ist zwar nicht herzgesund, aber so etwas wie ein Aroma von Komfortlebensmitteln. Schöpfen Sie das Potenzial von Butter aus, indem Sie Gewürze, insbesondere Knoblauch, einrühren. Verwenden Sie einen halben Stift geschmolzene Butter pro 3-Pfund-Schweinelende. Fügen Sie 1 oder 2 Esslöffel gehackten Knoblauch hinzu und lassen Sie die Mischung eine Weile ruhen, damit die Aromen verschmelzen. Oder, noch besser, schmelzen Sie die Butter sehr langsam über einer niedrigen Flamme, während der Knoblauch bereits in der Pfanne ist. Dazu gehören andere Gewürze wie Zwiebelpulver, Thymian, Salbei oder sehr fein gehackter Rosmarin. Falls erforderlich, schmelzen Sie die Butter unmittelbar vor dem Injizieren erneut.
Würzige Mischung
Wenn Sie Ihr Fleisch würziger bevorzugen, erstellen Sie eine Version eines flüssigen Abriebs, der normalerweise auf der Außenseite der Lende verläuft. Je 1 Esslöffel Chilipulver, Cajun-Gewürz, Knoblauchpulver und gemahlenen Senf mischen. Schütteln Sie einige Spritzer scharfer Soße nach Ihrem Geschmack. Testen Sie die Gewürzmischung und machen Sie sie mit zusätzlicher scharfer Soße oder Gewürzen heißer, bis Sie zufrieden sind. Rühren Sie die Gewürzmischung in 1/3 Tasse Wasser und 2 Esslöffel Öl, bevor Sie sie injizieren.
Injektionstipps
Haushaltswaren- und Küchenfachgeschäfte verkaufen Fleischinjektoren - kleine, hohle Röhrchen, die einer Spritze ähneln und Flüssigkeit in das Fleisch drücken, um ihm Geschmack zu verleihen. Stellen Sie sicher, dass Sie das Fleisch vor dem Garen injizieren, da beim Durchstechen des Fleisches Säfte austreten und Ihre Schweinelende abtrocknen. Machen Sie Ihre Injektionssoße so glatt wie möglich, damit sie beim Kochen in das Fleisch eindringen kann. In gleichmäßigen Abständen oben und an den Seiten der Lende injizieren und den Injektor in verschiedenen Tiefen einstecken, um so viel Fleisch wie möglich zu treffen. Streben Sie eine Injektion alle 5 cm an, da Sie keine Lende voller Löcher und auslaufender Flüssigkeiten haben möchten. Während das Schweinelende kocht, können Sie die übrig gebliebene Flüssigkeit bis zum Eindicken kochen und während der letzten fünf Minuten des Kochens als Lendenglasur auftragen.
