Knacken Sie die Egs auf einer ebenen Fläche - nicht auf einer Kante -, um zu verhindern, dass Muscheln die Weißen durchbohren.
Die polnische Sauce Polonaise oder die polnische Sauce gehört zu den klassischen Gerichten, die als "französisch" bezeichnet werden, oder zu den klassischen französischen Gerichten, die aus Zutaten bestehen, die in einem Land, einer Stadt oder einer Region mit französischer Kochtechnik zubereitet werden. Die Sauce Polonaise besteht aus Eiern, Petersilie, Butter und Semmelbröseln, die so lange gekocht werden, bis sich die Aromen vereinen. Sauce Polonaise hat eine strukturierte Konsistenz, sodass Sie sie nicht so stark einschenken, wie Sie sie verteilen.
Paniermehl, Butter, Eier und Petersilie
Polonaise ist eine der einfacheren französischen Saucen, sowohl in der Technik als auch in den Zutaten. Paniermehl, Butter, hartgekochte Eier und Petersilie - die frischeste, die Sie natürlich bekommen können - machen diese rustikale Zutat zu Fisch, Ente, Spargel und so gut wie jedem Eiweiß oder Gemüse aus, das Sie sich vorstellen können. Wie alle Gerichte, die nur drei oder vier Zutaten enthalten, erfordert eine gut zubereitete Polonaise-Sauce Frische und Qualität ihrer Bestandteile. Wenn Sie nicht die frischesten Eier verwenden, die exakt auf hartgekochte Backwaren zubereitet wurden, oder Butter durch schlecht strukturierte Semmelbrösel oder Margarine ersetzen, erhalten Sie eine Sauce, die den Resten eines Truck-Stop-Diner-Frühstückstellers ähnlicher ist als eine rustikale raffinierte französische Soße.
Für Fisch und vieles mehr
Polonaise ergänzt die meisten Proteine und Gemüse, zeichnet sich jedoch durch einfache, ehrliche Lebensmittel aus, für die Polen bekannt ist. In Polen gibt es mehrere historische Fischerstädte entlang der Ostsee wie Danzig und Gdingen, in denen frische Forellen, Flunder und baltischer Lachs gedeihen, sowie eine Reihe von Räucherfischen, darunter Silberschmelz, Karpfen und Stör. Polonaise passt zu frischem und geräuchertem Fisch, was sich in französischen Gerichten wie Loup de mer à la Polonaise oder frischem Wolfsbarsch im polnischen Stil zeigt. Die Polonaise-Sauce eignet sich auch für viele Fleischstücke, insbesondere für Hähnchenschenkel und Rindfleischmark. Dies ist der Schwerpunkt bekannter französischer und polnischer Gerichte, die mit Polonaise-Sauce gesegnet sind. Polonaise glänzt auch mit grünem Gemüse wie sautiertem Spargel und Kreuzblütlern wie geröstetem Blumenkohl. Sie sind jedoch nicht auf die Klassiker beschränkt. Sie können also jedes Fleisch oder Gemüse Ihrer Wahl mit Polonaise belegen.
Eier vorbereiten
Das Kochen von Eiern bis zur archetypischen, hartgekochten Stufe - ein cremiges, goldenes Eigelb, umgeben von einem gerade erst eingestellten Weiß - ist für das Polonaise von Sauce unerlässlich. Du musst die Eier durch ein feinmaschiges Sieb drücken, nachdem du sie gekocht hast, damit Latex-Gummi-Weiß nichts bringt. Das Eigelb bindet die Petersilie und die Semmelbrösel in der Butter, damit du kein kalkgrau hast. schwefelhaltige Innenräume. Um hartgekochte Eier für Polonaise-Sauce zuzubereiten, bedecken Sie die Eier mit ein paar Zentimeter kaltem Wasser in einem Topf. Für jede Portion Polonaise benötigen Sie ein Ei. Decken Sie den Topf ab und bringen Sie das Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen. Den Topf vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Nehmen Sie die Eier mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser und tauchen Sie sie zum Abkühlen in einen großen Behälter, der mit Eiswasser gefüllt ist. Knacken Sie die Eier an den Seiten, sobald Sie damit umgehen können, und geben Sie sie ins Wasser zurück. Das Wasser füllt den Raum zwischen Weiß und Schale und erleichtert das Schälen. Lassen Sie die Eier vollständig abkühlen und rollen Sie sie jeweils auf der Arbeitsfläche um die Schale herum zu knacken. Eier schälen und beiseite stellen.
Sauce zubereiten und servieren
Schneiden Sie die Eier in zwei Hälften und legen Sie die Schnittflächen nach unten in ein feinmaschiges Sieb. Drücken Sie die Eier mit einem Löffelrücken oder einem Gummispatel durch das Sieb in eine Schüssel und legen Sie sie beiseite. 2 Esslöffel ungesalzene Butter für jedes Ei in einer Bratpfanne auf dem Herd bei mittlerer Hitze schmelzen und 1/2 Tasse Panko-Semmelbrösel hinzufügen. Die Semmelbrösel unter gelegentlichem Rühren ca. 3 Minuten goldbraun braten. Stellen Sie die Hitze auf niedrig und fügen Sie die gesiebten Eier zusammen mit einem kleinen Bund frisch gehackter Petersilie hinzu. Mit koscherem Salz abschmecken und mischen, dann die Pfanne vom Herd nehmen. Verteilen Sie die Sauce noch warm auf dem Fleisch oder Gericht.
