In Butter gebackene Schneckenkonserven. Heiße Lachscreme zu einem Laib geformt. Gefrorene Jakobsmuscheln auf Papiertücher legen und 12 Minuten lang in der Mikrowelle erhitzen.
Meine alten Kochbücher dienen hauptsächlich Unterhaltungszwecken. Ich genieße es, durch die heiklen Seiten zu blättern und meinen Abendessengästen Bilder von Gerichten zu zeigen, auf die die Gastgeber einst stolz waren. Einer meiner Favoriten, "Snowy Chicken Confetti Salad", stammte aus einem Salatkochbuch von 1958. Es handelte sich um Mayo, Hühnchen in Dosen, Gemüsewürfel und Sahne in Form einer Jell-O-Form. Es sah aus wie ein schrecklicher weiß-rot gesprenkelter Fußball. Die Bildunterschrift versichert den Lesern, dass es so "hübsch wie ein Bild" und ideal als Vorspeise für einen geschäftigen Sommertag ist.
In den Jahren, in denen ich sie bewunderte - und manchmal verspottete -, wurde mir klar, dass alte Kochbücher nicht nur veraltete Handbücher für die Zubereitung von Lebensmitteln sind. In der Tat sind sie aufschlussreiche Führer für die Navigation in unserem modernen Leben.
Zwischen dem Kichern bei Konfettisalaten und dem Bewundern von hausgemachtem Brot habe ich fünf wichtige Lektionen gelernt:
Zeit sparen ist nicht immer eine gute Investition.
Meine ältesten Kochbücher aus den 1910er und 1920er Jahren richten sich an Frauen mit fortgeschrittenen Kochkünsten. Es gab ein kleines Tutorial mit Anweisungen von nur 50 Wörtern. Ein Schmorrezept zum Beispiel umfasst sowohl das Braten als auch die Soßenherstellung in flotten 100 Wörtern.
Im Gegensatz dazu liefert mein Mikrowellen-Kochbuch aus den 1980er Jahren Anregungen, wie man Meeresfrüchte und Steak mit Nuklearwaffen behandelt. Ein Rezept für Schmorbraten erfordert fast 90 Minuten Mikrowellen. Die "Mikrokoch" -Technik spart zwei Stunden, erfordert aber dennoch Mühe und ständige Aufmerksamkeit.
Diese Rezepte für Schmorbraten erinnern mich daran, wie oft wir große Mengen einkaufen, um auf lange Sicht Zeit und Geld zu sparen. Aber im wirklichen Leben funktioniert das nicht immer so. Ein Schmorbraten in der Mikrowelle dauert immer noch 90 Minuten, und die Ergebnisse sind umstritten. Der Mikrowellenkoch musste den Schmorbraten noch alle paar Minuten drehen, Wasser hinzufügen und umrühren.
Jetzt fordere ich mich im Einzelhandel heraus, die Verpackung, die Werbehaken und die eindrucksvollen Displays zu überblicken und zu fragen, ob ein neues Gerät oder Produkt wirklich Zeit spart - oder nur eine Möglichkeit, einen Schmorbraten in die Mikrowelle zu stellen.
Hauswirtschaft ist eine echte Sache.
In der siebten Klasse hatte ich nur ein Viertel der Hauswirtschaft und ich habe nur zwei Erinnerungen an die Klasse. Zuerst boten mein Freund und ich immer an, das Geschirr zu spülen, damit wir einen kostenlosen, späten Eintritt in unsere nächste Klasse bekommen konnten. Zweitens machte ich ein Bananenbrot, das in der Weihnachtspause in meinem Schließfach verrottete.
Als ich später im Leben das Lehrbuch "Hauswissenschaftliche Grundsätze und Anwendungen" von 1917 fand, beschloss ich, mich durch die 64 Lektionen zu arbeiten. Ich erkannte schnell, dass Hauswirtschaft eine erlernte Fähigkeit ist. Backen, Kochen, Grillen, Desinfizieren und Verstehen, wie ein Sanitär- oder Heizungssystem funktioniert, ist in der Grundlagenforschung verwurzelt.
Wir haben die meisten dieser Funktionen heutzutage ausgelagert oder mechanisiert. Aber ich denke, es ist wertvoll, die grundlegende Ernährung und die Zubereitung von Speisen zu studieren. Ich sehe die Beherrschung dieser Bereiche sowohl als Lebenskompetenz als auch als Form der Unabhängigkeit. Backen, Kochen, Nähen, Verwalten von Unordnung und Reparieren, ohne jemanden einstellen zu müssen, ist eine Form der Eigenständigkeit, die Geld spart und Kreativität bietet.
Sei immer hungrig nach Wissen.
Ich blieb stehen, als ich mich durch das Lehrbuch der Hauswissenschaften von 1917 arbeitete. Ich hatte die frühere Lektion über Klempnerarbeiten und Wohndesign genauestens beachtet. Ich interessierte mich auch ein wenig für das Studium von Stärke und die Methoden des Kartoffelkochens. Aber das Spritkapitel hat mich direkt in den Wissenschaftsunterricht der achten Klasse zurückversetzt, und ich brauche diese Mentalität nicht zu kennen.
Aber die Wahrheit ist, dass ich wenig über den Kochprozess weiß und es ertragen könnte, etwas zu lernen. Ich habe modernen Annehmlichkeiten erlaubt, mein Interesse zusammen mit meinem Essen zu zappen. Das Wiederholen der Grundlagen zum Heizen und Gefrieren fördert sowohl das kulinarische Können als auch die Neugier.
Einige Tage sind Zwiebelsandwichtage.
Mein "Victory Women's Cookbook" von 1943 bietet Ideen, wie man eine fünfköpfige Familie mit Rationen und einem Budget für Kriegszeiten ernähren kann. Nicht jeder Tag könnte Fleisch oder Süßigkeiten enthalten. Einige Tage waren einfach Zwiebelsandwichtage.
Bei den vorgeschlagenen Menüs wurde darauf geachtet, die billigen und weniger aufregenden Mahlzeiten durch reichhaltigere und erfüllendere Optionen zu ersetzen. Zum Beispiel wurde ein einfaches Mittagessen mit gebackenen Bohnen, Karottenstangen, Schwarzbrot und Dosenpflaumen später am Tag mit einem herzhaften Abendessen aus Rindfleisch, Kartoffeln, Brot, Butterrüben, geworfenem grünem Salat und Schokoladenpudding belohnt.
Das Kochbuch erinnerte mich daran, dass manchmal ein Zwiebelsandwich das beste ist, das angeboten werden kann. Akzeptiere die Grenzen der Gegenwart und sei hoffnungsvoll für die Zukunft. Möglicherweise wartet Schokoladenpudding auf Sie.
Romantisiere nicht die Essgewohnheiten vergangener Generationen.
Ja, die USA kämpfen immer noch gegen eine Adipositas-Epidemie. Und wahr, wir essen größere Portionen und verbrauchen mehr Zucker als frühere Generationen. Aber lasst uns die Geschichte nicht umschreiben. Unsere Vorgänger hatten einige schreckliche Ideen, wie sie ihre Familien ernähren sollten.
Mein "Modern Priscilla Cook Book" aus dem Jahr 1924 enthält beispielsweise seitenweise Rezepte für Süßigkeiten, Kekse und Kuchen. Es gab auch zuckerhaltige Vorschläge in anderen Abschnitten. Das Rezept "Orangensandwich" ist besonders ungesund. Das Rezept, das sechs Sandwiches ergibt, sieht eine volle Tasse Puderzucker, einen Esslöffel Orangensaft, Rahmbutter und eine Tasse kandierte Orangen vor.
Andere Kochbücher stecken ebenfalls voller Ideen, die wir heute als zu zuckerhaltig oder fettig bezeichnen würden. Fast alle Kochbücher vor 1960 enthielten ein Rezept für Erdnussbuttersandwiches mit Speckstreifen.
Ich habe fälschlicherweise angenommen, dass Vintage-Kochbücher nur gesunde und nahrhafte Rezepte enthalten. Offensichtlich hatten die Generationen unserer Eltern und Großeltern ihre betrügerischen Tage. Und ihre kandierten Orangensandwiches.
