Dunkle, bittersüße Schokolade und eine süße Himbeerfüllung machen ein perfektes Paar.
Ausbeuten: 48 Zubereitungszeit: 0 Stunden 30 Minuten Gesamtzeit: 2 Stunden 30 Minuten Zutaten 3 c. Allzweckmehl c. Niederländisch verarbeitetes Kakaopulver 1 TL. Backpulver 1/2 TL. Salz 2 Stick ungesalzene Butter 1 1/4 c. Kristallzucker 3/4 c. hellbrauner Zucker 2 große Eier 2 TL. Vanilleextrakt Himbeerkonserven Richtungen- Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz in einer mittleren Schüssel verquirlen. Beiseite legen.
- In der Schüssel eines Elektromixers mit Paddelaufsatz Butter und Zucker bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 3 Minuten lang hellgelb und locker rühren. Schaben Sie die Seiten der Schüssel nach Bedarf ab. Eier und Vanille dazugeben und 1 Minute bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen. Reduzieren Sie die Mixerdrehzahl auf niedrig; allmählich Mehlmischung hinzufügen und mischen, bis der Teig gerade noch zusammenkommt. Nicht zu viel mischen.
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kneten, bis das Mehl eingearbeitet ist und der Teig sich zusammensetzt (ca. 30 Sekunden). In zwei Hälften teilen; Eine Hälfte mit Plastikfolie umwickeln und beiseite stellen.
- Übertragen Sie den ausgepackten Teig auf eine mit Pergament ausgekleidete Arbeitsfläche. Den Teig leicht mit der Hand flachdrücken und dann mit einem zweiten Blatt Pergament bedecken. (Teig mit Mehl bestäuben, wenn er klebrig ist.) Mit einem Nudelholz den Teig zwischen den Pergamentbögen auf eine Dicke von ca. 30 cm ausrollen. beiseite legen. Entfernen Sie die Plastikfolie von der anderen Teighälfte und wiederholen Sie den Rollvorgang. Übertragen Sie den Teig, der noch zwischen Pergament liegt, auf Backbleche und kühlen Sie ihn ca. 30 Minuten lang ab.
- Backofen auf 350 Grad vorheizen. Beide Teighälften aus dem Kühlschrank nehmen und alles Pergament abziehen. Schneiden Sie mit einem 1 3/4 Zoll breiten, runden Ausstecher Kekse aus dem Teig und rollen Sie die Reste einmal um. Legen Sie die Kekse in einem Abstand von 2, 5 cm auf Backbleche mit Pergament.
- Backen Sie die Kekse 10 bis 12 Minuten lang, wobei Sie die Backbleche zur Hälfte drehen. Auf Backblechen ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Übertragen Sie auf ein Gitter, um vollständig abzukühlen.
- So füllen Sie Sandwiches: Drehen Sie die Hälfte der Kekse um, damit sie mit der Unterseite nach oben sind. Fügen Sie mit einem Spritzbeutel oder einem Buttermesser einen Teelöffel Eingemachte auf jeden Keksboden. Top mit restlichen Cookies. Lassen Sie die Kekse mindestens 1 Stunde ruhen, damit die Konfitüren aushärten können.
