Um die charakteristische Schale zu erhalten, die diesen cremigen, mit Kaffee angereicherten Pudding bedeckt, mit braunem Zucker bestreuen und braten, bis er sprudelnd und tiefbraun ist.
Cal / Serv: 604 Ausbeuten: 6 Vorbereitungszeit: 0 Stunden 20 Minuten Gesamtzeit: 2 Stunden 15 Minuten Zutaten 1/2 c. hellbrauner Zucker 3 c. Sahne 3/4 c. dunkel geröstete Kaffeebohnen 1 Vanilleschote 6 große Eigelb 1/2 c. Kristallzucker Richtungen- Auf einer mit Pergament ausgekleideten Backform braunen Zucker gleichmäßig verteilen. An einem kühlen, trockenen Ort beiseite stellen, bis der Zucker etwas austrocknet (ca. 2 Stunden).
- In einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze Sahne, Kaffeebohnen, Vanilleschote und Samen zum Kochen bringen. Den Topf sofort vom Herd nehmen und die Mischung ca. 1 Stunde lang auf Raumtemperatur ziehen lassen. Feststoffe abseihen und verwerfen.
- In der Zwischenzeit in einem großen Topf bei hoher Hitze 1 1/2 Liter Wasser kochen. In einer großen Schüssel Eigelb mit Kristallzucker dick und hellgelb schlagen. Mit einem Schneebesen gekühlte Sahne einrühren (keine Blasen oder Schaum bilden), bis alles gut vermischt ist. Setzen Sie sechs 8-Unzen-Auflaufförmchen in eine große Bratpfanne und verteilen Sie die Puddingmischung gleichmäßig unter den Auflaufförmchen. Lassen Sie die Flüssigkeit absetzen und streichen Sie den Schaum von oben ab. Bringen Sie die Pfanne in den Ofen und gießen Sie vorsichtig heißes Wasser in die Pfanne, bis das Wasser die halben Seiten der Auflaufförmchen erreicht. Backen, bis die Puddings an den Außenkanten angesetzt sind und die Mitten leicht wackeln (ca. 35 Minuten). Die Auflaufförmchen sofort auf einen Rost legen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Auflaufförmchen mit Plastikfolie abdecken und ca. 2 Stunden im Kühlschrank lagern.
- In der Zwischenzeit den reservierten braunen Zucker durch ein Sieb in eine kleine Schüssel drücken. Den Broiler mit einem Rost in der oberen Position vorheizen. (Auflaufförmchen sollten etwa 10 cm unter der Flamme oder dem Heizelement stehen. Verwenden Sie gegebenenfalls eine umgedrehte Backform als Auflaufform.) Nehmen Sie die Auflaufförmchen aus dem Kühlschrank und legen Sie sie auf ein Backblech. Entfernen Sie mit einem Papiertuch die Feuchtigkeit, die sich auf den Puddingspitzen angesammelt hat, und streuen Sie jeweils einen knappen Esslöffel braunen Zucker darüber. Legen Sie das Backblech unter den Grill, bis der Zucker sprudelt und dunkelbraun ist, 2 1/2 bis 3 Minuten. Geben Sie die Auflaufförmchen sofort 1 Minute lang in einen Rost, damit die Masse aushärten kann. Sofort servieren.
