Grundlagen der Konvektion
Konvektionsöfen kochen Speisen gleichmäßiger, bei einer niedrigeren Temperatur und in kürzerer Zeit als herkömmliche Haushaltsöfen. Sie erreichen dies durch Luftzirkulation. Konvektionsöfen verfügen über ein drittes Heizelement und einen Ventilator, um die Luft um die Lebensmittel herum zu bewegen.
Während es keinen technischen Unterschied zwischen Braten und Backen gibt - beide sind Trockenhitzeverfahren - bezieht sich der Begriff Braten im Allgemeinen auf herzhafte Gerichte wie Fleisch und Gemüse, während das Backen für Brot und Desserts verwendet wird.
Spitze
Umluft bedeutet, dass Konvektionsöfen keine heißen Stellen haben, sodass die Lebensmittel nicht gedreht werden müssen, um überhaupt zu kochen.
Heißluftbraten
Das Umluftbraten vereinfacht das Garen von großen Fleisch- oder Geflügelstücken. Die heiße Luft fettet schnell und erzeugt eine knusprige Außenhaut, die Säfte einschließt.
Ebenso erfolgreich ist das Rösten von Gemüse. Die Konvektionswirkung von Heißluft karamellisiert den Zucker in Gemüse schneller als ein herkömmlicher Ofen. Dadurch bleibt die Mitte des Gemüses weich und feucht, während die äußere Schicht knusprig ist.
Heißluftbacken
Konvektionsöfen sind ebenso kompetent, wenn es um Brot, Kuchen und Kekse geht. Butter erzeugt in einem Umluftofen schnell Dampf, wodurch Gebäck und Kekse flockiger werden und höher aufgehen als in einem normalen Ofen. In einem typischen Ofen würde ein schnelles Ansteigen eines zarten Gebäcks unvermeidlich dazu führen, dass das Gebäck herunterfällt, da die äußeren Schichten keine Zeit hätten, den gebackenen Leckerbissen abzusetzen und zu stützen. In einem Umluftofen garen die äußeren Schichten schneller und behalten so ihre Struktur.
Brot und Kuchen können in einem herkömmlichen Ofen besser gegart werden, wobei eine geringe Menge Feuchtigkeit erhalten bleibt, die in einem Umluftofen verdampft wird.
Tipps zum Umluftgaren
Beim Backen oder Braten im Heißluftofen sind einige wichtige Dinge zu beachten:
- Verwenden Sie flache Pfannen mit niedrigen Seiten. Diese ermöglichen den größten Luftstrom um Lebensmittel herum.
- Decken Sie die Roste niemals mit Folie ab. Dies würde den Luftstrom behindern.
- Verringern Sie die Temperatur um 25 Grad Fahrenheit, wenn Sie ein Rezept verwenden, das für einen traditionellen Ofen entwickelt wurde.
- Überprüfen Sie den Gargrad auf 75 Prozent der angegebenen Garzeit.
