Hot Senf kann für Hot Dogs, Hamburger und Fast Food verwendet werden.
Wasabi und heißer Senf sind zwei starke Gewürze, die allein oder in Verbindung mit anderen Gewürzen verwendet werden können. Scharfer Senf stammt aus 6.000 Jahren, als die alten Römer rohe pastenartige Versionen mischten, laut dem Buch "Feldhandbuch für die Herstellung: Wie man praktisch jedes Obst und Gemüse auf dem Markt identifiziert, auswählt und zubereitet" von Aliza Grün. Wasabi ist ein neueres Gewürz, dessen Anbau erst im 16. Jahrhundert erfolgte.
Scharfer Senf
Der scharfe Senf des Gewürzes wird aus Senfkörnern hergestellt, die mit Essig, Wasser und manchmal anderen Aromen und Gewürzen gemischt sind. Die Samen sind in ganz Europa, Asien und Afrika verbreitet und werden geknackt oder gequetscht, um den Geschmack freizusetzen. Wenn sich die Senfkörner mit dem kalten Wasser vermischen, wird ein Enzym namens Myrosinase freigesetzt, das sich zu Senföl zersetzt und dem Gewürz seine Wärme verleiht. Senf ist von Natur aus heiß, wenn er zum ersten Mal gemischt wird. Daher werden weder Chilischoten noch Meerrettich benötigt, um ihm Wärme zu verleihen. Um milderen Senf herzustellen, können Hersteller Mehl oder andere Zutaten hinzufügen, um den scharfen Geschmack zu mildern.
Wasabi
Wasabi stammt aus Japan und ist ein mehrjähriges Kraut, das entlang von Gebirgsbächen wild wächst. Nur in wenigen Gebieten können Wasabi angebaut werden, weshalb frische Formen der Würzmischung schwer zu finden und teuer sein können. Obwohl es sich um eine Rhizompflanze (eine Wanderwurzelpflanze) handelt, ähnelt sie nach Hiroko Shimbos Buch "The Japanese Kitchen: 250 Recipes in a Traditional Spirit" eher Ingwer als Meerrettich. Einmal kultiviert wird die Wurzel bis zum Reiben in Wasser gehalten. Um die heiße und kräftige grüne Paste herzustellen, wird die Wasabi-Wurzel gegen eine Haifischflossenreibe gemahlen. Die Paste wird dann aufgeschöpft und entweder so wie sie ist oder für andere kulinarische Anwendungen gemischt.
Kulinarische Anwendungen
Scharfer Senf hat viele kulinarische Verwendungsmöglichkeiten - er kann allein als Gewürz für Hot Dogs, Burger oder Sandwiches dienen oder zu einer Sauce kombiniert werden. Das traditionelle Dijon, ein von Natur aus scharfer und robuster Senf aus der französischen Region Dijon, kann zum Zusammenbinden von Vinaigrettes oder zum Würzen von Marinaden verwendet werden. Ebenso kann chinesischer scharfer Senf verwendet werden, der Makkaroni und grünem Blattsalat einen besonderen Kick verleiht oder Barbecue-Saucen Wärme verleiht.
Wasabi wird häufig in seinem natürlichen Zustand mit Sushi und anderen japanischen Nahrungsmitteln gedient. Wie andere scharfe Gewürze kann es mit anderen Ölen, Essigen und Mayonnaise kombiniert werden, um Salatsauce und Dips herzustellen. Eine andere Anwendung besteht darin, es mit Butter zu schlagen, um eine würzige Sauce zu erhalten, die zu herzhaften Fischen wie Thunfisch, Lachs oder Hai passt. Wasabi kann auch in Verbindung mit anderen Gewürzen zum Überziehen von Nüssen, grünen Erbsen und anderen knusprigen Snacks verwendet werden
Lagerung und Haltbarkeit
Senf hat antibakterielle Eigenschaften und wächst daher bei Raumtemperatur nicht an Schimmel, Mehltau oder beherbergt schädliche Bakterien. Da ungekühlter Senf jedoch seine Wirksamkeit verlieren kann, wird empfohlen, ihn in einem luftdichten Behälter zu lagern, der keinem direkten Licht ausgesetzt ist, wie in James Nardis Buch „Life in the Soil: Ein Leitfaden für Naturforscher und Gärtner“ beschrieben.
Frischer Wasabi ist verderblich, daher wird er normalerweise zu Konservierungs- und Versandzwecken gemahlen und dehydriert. Entwässerter Wasabi wird in zwei Formen verpackt und gelagert: Die pastöse Form, Neriwasabi genannt, ist in einem zahnpastaähnlichen Behälter erhältlich, während der pulverförmige Wasabi in Päckchen mit der Bezeichnung Konawasabi erhältlich ist. Um das Pulver zu einer Paste zu machen, werden gleiche Teile Wasser und Pulver gemischt, bis sie sich vereinigen
