Schweinekoteletts werden gegrillt.
Abgesehen von Rindfleisch von Kühen und Schweinefleisch von Schweinen weist das Fleisch andere wichtige Unterschiede auf. Farbe, Verarbeitung, Zubereitung und Geschmack unterscheiden sich. Wenn Sie die subtilen Unterschiede zwischen den Fleischsorten kennen, können Sie das beste Produkt, die beste Zubereitungsmethode und die besten Begleiter für Ihr Hauptgericht auswählen.
Farbe
Obwohl der Slogan der National Pork Board anders lauten könnte, wird Schweinefleisch nicht als weißes Fleisch eingestuft. Aufgrund des Viehbestands des Schweins und der Menge an sauerstoffhaltigem Protein im Fleisch wird Schweinefleisch vom US-Landwirtschaftsministerium als rotes Fleisch eingestuft. Die Farbe von gekochtem Schweinefleisch, insbesondere von Schnitten wie Lenden und Koteletts, führt zu Verwirrung, da das Fleisch nach dem Garen hellbraun oder cremefarben wird. Auf der anderen Seite ist Rindfleisch eindeutig ein rotes Fleisch. Die leuchtend rote Farbe von rohem Rindfleisch wird nach dem vollständigen Garen zu einem schönen, dunklen Braun, ohne Zweifel handelt es sich um rotes Fleisch.
wird bearbeitet
Nach dem Schlachten wird das Rindfleisch gealtert, um die Zartheit und den Geschmack des Fleisches zu verbessern. Dieser Vorgang kann mehrere dauern und sollte nur in gewerblichen Einrichtungen stattfinden. Schweinefleisch wird nicht gealtert, obwohl einige Schnitte gesalzen, gepökelt oder geräuchert werden, um Speck und Schinken herzustellen. Beide Fleischsorten müssen vom USDA kontrolliert werden. Rindfleisch wird jedoch strenger eingestuft, um die Qualität des Fleisches anzuzeigen. Prime, Choice und Select Rindfleischsorten sind in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich. In Lebensmittelgeschäften wird nur Schweinefleisch mit der Note "akzeptabel" verkauft.
Vorbereitung
Sowohl Schweinefleisch als auch Rindfleisch können mit denselben Methoden zubereitet werden, einschließlich Grillen, Schmoren, Braten und Grillen. Das USDA empfiehlt, Rindfleisch und Schweinefleisch zu kochen, bis es 145 Grad Fahrenheit erreicht, obwohl Schweinefleisch und Rindfleisch 160 F erreichen sollten Gut gemacht - während Schweinefleisch mittel-selten bis gut gemacht serviert werden kann.
Geschmack
Aufgrund der Vielzahl von Schnitten, die sowohl für Schweinefleisch als auch für Rindfleisch erhältlich sind, ist es schwierig, einen allgemeinen Geschmack und eine Textur für das Fleisch zu bestimmen. Speck hat einen ganz anderen Geschmack als Schweinelende, genauso wie Rinderhackfleisch anders schmeckt als Steak. Schweinefleisch schmeckt im Allgemeinen leichter und milder als Rindfleisch. Süße, säuerliche Zutaten wie Apfel oder Kirsche und Aromen wie Knoblauch und Salbei ergänzen das Aroma des Schweinefleischs und werden üblicherweise mit dem Fleisch kombiniert. Der intensive, herzhafte Geschmack von Rindfleisch verträgt sich gut mit scharfen Aromen. Marinaden und Saucen mit Rotwein, Sojasauce, Knoblauch oder Zwiebeln ergänzen das Aroma des Rindfleisches, obwohl das Fleisch vielseitig ist und mit vielen Zutaten kombiniert werden kann.
Textur
Das Rind- oder Schweinefleisch hat einen großen Einfluss auf den Fettgehalt des Fleisches. Mageres Fleisch wie Rinderfilet und Schweinelende kann beim Kochen leicht austrocknen. Das Braten des Fleisches - oder das Verwenden von Kochmethoden wie Schmoren - stellt sicher, dass magere Schnitte feucht und würzig bleiben. Informieren Sie sich über das von Ihnen gewählte Fleischstück, bevor Sie es zubereiten. So können Sie Ihre Zubereitungsmethoden anpassen, um das Beste aus Ihrem Fleisch zu machen.
