Farro-und-Eichel-Kürbis-Salat

Beenden Sie diesen herzhaften Salat mit Blauschimmelkäse, Haselnüssen und Granatapfelkernen.

großer Eichelkürbis (jeweils etwa 1 1/2 Pfund), halbiert, entkernt und in 3/4-Zoll-Scheiben geschnitten

frische Thymianblätter

Olivenöl, geteilt

Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

farro

Rotweinessig

Schalotten, dünn geschnitten

Blauschimmelkäse, zerbröckelt (ca. 1/2 Tasse)

geröstete Haselnüsse, gehackt

Granatapfelsamen

1. Ofen auf 425 ° F vorheizen. Squash, Thymian und 2 Esslöffel Öl auf zwei große, gerahmte Backbleche geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Einmal gebratene, rotierende Pfannen, bis sie goldbraun und zart sind, 18 bis 22 Minuten. Den Kürbis auf ein Schneidebrett geben und grob hacken.
2. In der Zwischenzeit kochen farro nach der Packungsbeilage. Essig und Schalotten in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gelegentlich 15 bis 20 Minuten rühren lassen.
   
3. Fügen Sie die restlichen 2 Esslöffel Öl zur Schalottenmischung hinzu und rühren Sie um, um zu kombinieren. Farro, Kürbis, Blauschimmelkäse, Haselnüsse und Granatapfelkerne unterheben.