Rote Paprikaschoten und gelbe Kirschtomaten geben diesem einfachen Schwarzaugen-Erbsensalat eine herrliche Knusprigkeit.
Ausbeuten: 8 Portionen Zubereitungszeit: 0 Stunden 15 Minuten Gesamtzeit: 4 Stunden 45 Minuten Zutaten 4 c. frische oder gefrorene schwarzäugige Erbsen 2 1/2 c. Hühnerbrühe 1 rote Paprika, gehackt 1 Jalapeño-Paprika, entkernt und gehackt 1 Pint gelbe Kirschtomaten, halbiert 3 Schalotten, geschnitten 1/4 c. Olivenöl 1/4 c. Apfelessig Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 2 c. grob gehackter Babyspinat- Erbsen und Hühnerbrühe bei mittlerer Hitze in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Abdecken, Hitze reduzieren und 5 bis 7 Minuten köcheln lassen. 30 Minuten abtropfen lassen und abkühlen lassen.
- Erbsen, Paprika, Tomaten, Schalotten, Öl und Essig in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bis zur Servierbereitschaft mindestens 4 Stunden und bis zu 24 Stunden kalt stellen. Den Spinat unterheben.
