Der Gründer und Herausgeber von Copy Cat Chic, Reichel R. Broussard, stellte diese leckeren veganen Erdbeermuffins für die Geburtstagsfeier von Tochter Arden im Kindergarten her, da die Lehrer vom Kuchen abraten. Ohne Eier, Butter und traditionelle Milch zubereitet, sind diese morgendlichen Leckereien alles andere als geschmacklos und langweilig. Diese Maisbrot-Muffins sind feucht, leicht und sehr aromatisch.
Diesen Beitrag auf Instagram anzeigen#vegane Erdbeermuffins für Ardens Geburtstagsfeier morgen im Kindergarten. Wie die Erdbeerherzen? Sie entmutigen Kuchen zugunsten von Muffins. Sind Muffins wirklich viel gesünder? ;)
Ein Beitrag von reichel & the copycatchic team (@copycatchic) am Februar 25, 2014, um 9:10 Uhr PST
Reichels vegane Erdbeermuffins nach Yummly:
Macht 6 Muffins
ZUTATEN
½ Tasse Maismehl
½ Tasse Vollkorngebäckmehl
½ Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Salz
½ Tasse Apfelmus
½ Tasse Sojamilch
¼ Tasse Agavennektar (Durch Ahornsirup ersetzen, um diese Muffins auch makrobiotisch zu machen)
2 Esslöffel Rapsöl
¾ Tasse gehackte Erdbeeren (oder andere Beeren) sowie geschnittene Erdbeeren für die Oberseite
RICHTUNGEN
1. Ofen auf 325 ° F vorheizen. Eine Muffinform leicht einfetten.
2. Maismehl, Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Apfelmus, Sojamilch und Agavennektar einrühren. Fügen Sie langsam das Öl unter Rühren hinzu. Gehackte Erdbeeren dazugeben und umrühren. Gießen Sie die Mischung in die Muffinform.
3. Legen Sie frisches Obst vorsichtig darauf. Reichel schnitt die Spitzen ihrer Erdbeerschnitte in süße Herzformen.
4. Im vorgeheizten Backofen backen, bis ein Zahnstocher oder ein kleines Messer in der Krone eines Muffins sauber herauskommt (15 bis 20 Minuten).
Sagen Sie uns: Haben Sie ein veganes Lieblingsrezept?
-----
Plus:
Erfahren Sie mehr über unsere praktischen Projektideen »
67 herzhafte vegetarische Rezepte, die auch Fleischesser lieben werden »
74 einfache Brunch-Rezepte »
Leichte Mahlzeiten unter der Woche »
Einfache Brotrezepte »
