Ahornglasur, getrocknete Früchte und Aroma dieser gebratenen Schweinelende.
Cal / Serv: 866 Erträge: 8 Zutaten 1 Schweinelende Center Rib Roast 1 3/4 c. wie Aprikosen, Pfirsiche, Birnen und Preiselbeeren 1/2 c. Aprikosenschnaps 2 TL. Senfkörner 2 TL. weiße Pfefferkörner 1 EL. Paprika 1/2 c. brauner Zucker 2 EL. brauner Zucker 1 EL. Pulverisierter Knoblauch 1/4 TL. gemahlener Piment 1/4 TL. gemahlene Gewürznelken 1 c. reiner Ahornsirup 1 EL. Senf zubereitet 1 EL. Apfelessig 3/4 TL. Salz Richtungen- Die Lende füllen: Den Brandy und die getrockneten Früchte bei mittlerer Hitze in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und 2 Stunden ziehen lassen. Die Flüssigkeit ablassen und aufbewahren. Öffnen Sie mit einem dünnen, scharfen Schneidemesser eine 2 Zoll breite Tasche in der Mitte der Lende und wiederholen Sie den Vorgang von der anderen Seite, um einen Tunnel von Ende zu Ende fertigzustellen. Füllen Sie die Tasche mit dem Ende eines Holzlöffels mit der eingeweichten Frucht. Befestigen Sie die Öffnungen mit Holzpickeln. Die Senfkörner und Pfefferkörner zerkleinern und mit Paprika, 2 EL braunem Zucker, Knoblauch, Piment und 1/8 Teelöffel gemahlenen Nelken mischen. Reiben Sie den Braten mit den zerdrückten Gewürzen ein, bedecken Sie ihn mit Plastikfolie und kühlen Sie ihn für 2 bis 6 Stunden.
- Glasur herstellen: Sirup, Senf, restlichen braunen Zucker, Apfelessig und die restlichen gemahlenen Nelken in einem mittelgroßen Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und warm halten.
- Braten Sie die Lende: Heizen Sie den Ofen auf 425 Grad F. Bringen Sie die Lende auf Raumtemperatur. Streuen Sie das Salz über den Braten und legen Sie die Rippen nach oben in eine flache Bratpfanne. Auf den untersten Rost des Ofens stellen, die Hitze auf 30 ° C reduzieren und 2 Stunden kochen lassen. Beginnen Sie nach 2 Stunden, den Braten alle 25 Minuten großzügig mit der Glasur zu begießen. Wenn die Bratentemperatur 150 ° F erreicht, 20 bis 25 Minuten ruhen lassen. Stellen Sie die Bratpfanne auf den Herd. 1/2 Tasse warmes Wasser einrühren und mit einem Schneebesen die Fleischstücke vom Boden der Pfanne abschaben. Die reservierte Glasur und die reservierte Einweichflüssigkeit einrühren und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, um die Aromen vollständig einzubeziehen.
- Schnitzen Sie den Braten: Halten Sie die Rippe, die Ihnen am nächsten liegt, um den Braten zu sichern, und schneiden Sie vorsichtig zwischen den Knochen, um jede Portion zu schneiden. Die Knochen weisen eine leichte Krümmung auf. Verwenden Sie sie daher als Richtschnur, anstatt zu versuchen, geradeaus zu schneiden. Mit Pfannensäften warm servieren.
