In Klostergärten des Mittelalters wurde Rosmarin als Heilpflanze gepflegt. Es wird angenommen, dass dieses intensiv aromatische Evergreen, das für seine beruhigende Wirkung geschätzt wird, Kopfschmerzen heilt, das Haar stärkt und das Gedächtnis und die Konzentrationsfähigkeit fördert. Heutzutage zelebrieren Köche Rosmarins unheimliche Fähigkeit, unvergessliche Gerichte zu kreieren: Nur ein Hauch von duftendem Laub, frisch oder getrocknet, kann einfache Spinatsuppe, Brathähnchen oder gekochtes oder in der Pfanne gebratenes Fleisch, Fisch und Gemüse mit hellem Geschmack hineingeben. In den Zonen 7 bis 10 ist Rosmarinus officinalis eine zarte Staude, die unter den heißen, trockenen und gut durchlässigen Bedingungen des heimischen mediterranen Lebensraums, in dem sie häufig zu Hecken und Topiaries ausgebildet wird, gut wächst. In kalten Wintermonaten können Köche auf einer sonnigen, nach Süden ausgerichteten Fensterbank einen Topf Rosmarin anbauen, bevor die Temperaturen unter 50 Grad Celsius sinken und die stacheligen Blätter die ganze Saison über für Rezepte geerntet werden.
Zum Trocknen von Rosmarin kurze Äste abschneiden und die abgeschnittenen Enden mit einer Schnur zusammenbinden. An einem dunklen, trockenen und gut belüfteten Ort aufhängen. Nach dem Trocknen fahren Sie mit den Fingern über jeden Zweig, um die Blätter zu entfernen, und bewahren Sie sie in einem luftdichten Glasgefäß auf.
Rosmarin drinnen anbauen
Um den größten Erfolg zu erzielen, stellen Sie die Pflanze in ein nach Süden oder Westen ausgerichtetes Fenster, das sechs Stunden oder länger Sonnenlicht empfängt. An anderer Stelle ergänzen mit einem Licht wachsen oder Leuchtstofflampen. Der Boden muss gut entwässert und nicht zu reich sein; Eine Mischung aus zwei Teilen sterilisierter Blumenerde und einem Teil grobem Sand oder Perlit ist gut geeignet. Fügen Sie einen Teelöffel Limette pro 5-Zoll-Topf hinzu, um den Boden alkalisch zu machen. Für gute Entwässerung sorgen und Überwässerung vermeiden; feuchte Wurzeln töten die Pflanze.
Stellen Sie den Topf im Frühjahr, nachdem die Frostgefahr vorbei ist, auf Ihre Terrasse oder setzen Sie ihn an die Vorderseite eines sonnigen Gemüsegartens oder einer mehrjährigen Rabatte. Genießen Sie das duftende Laub und die hübschen blauen Blüten die ganze Saison im Freien.
Rosmarin Zucker
Um Rosmarinzucker herzustellen, ernten Sie frische Rosmarinblüten und lassen Sie die Feuchtigkeit von den Blüten verdunsten, damit der Zucker nicht verklumpt. Kombinieren Sie mit dem leichtesten Grad des unraffinierten organischen Zuckers und mahlen Sie zusammen in einer Küchenmaschine oder mit einem Stößel und einem Mörser. Fügen Sie dann ein paar getrocknete Rosmarinzweige hinzu, um den Kräutergeschmack zu intensivieren, und bewahren Sie sie in einem luftdichten Glas auf.
Verwenden Sie den Zucker in der gleichen Menge, in der Sie granulierten Zucker zum Süßen von Tees verwenden würden, oder um einfachen Keksen, Kuchen, Joghurt und Schlagsahne einen subtilen Hauch von Kräutergeschmack zu verleihen. Rosmarinzucker verleiht Keksen und Scones einen angenehmen Kick und schmeckt auf frischen Heidelbeeren oder Erdbeeren himmlisch bestreut.
Rosmarin-Rezepte
Gegrillte Rippchen mit Rosmarin
Kürbis-Gnocchi mit Rosmarin-Pesto
Gebratener Truthahn mit Weißwein und Rosmarin
Pan-Seared Thunfisch mit Thymian-Rosmarin-Kruste
Rosmarin-Knoblauch-Huhn
