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Brined und gebratener Truthahn mit Pan Sauce

2021

Die Kochbuchautorin Joan Nathan kreierte dieses Rezept für geröstete Puten als Kernstück ihres ultimativen Thanksgiving-Menüs, das auch Challah-Füllung mit Kastanien, pikanter Orangen-Cranberry-Sauce, Süßkartoffel, Zwiebel und Mandel-Cassolita sowie süße Fenchel-Abendessen-Brötchen enthält.

Cal / Serv: 644 Ausbeuten: 12 Vorbereitungszeit: 0 Stunden 30 Minuten Gesamtzeit: 4 Stunden 30 Minuten Zutaten 1 ganzes koscheres Putenöl 3 Zweig frischer Rosmarin 3 Zweig frischer Thymian 3 Zweig frischer Salbei 2 mittlere Zwiebeln 4 Stangensellerie 1 1 / 2 Karotten 1 c. Hühnerbrühe 1 c. Weißwein 1/2 TL. Paprika Frisch gemahlener Pfeffer Richtungen
  1. Stellen Sie den Truthahn aufrecht in eine große Rührschüssel. Gefüllter Vogel mit Challa-Füllung mit Kastanien und Trockenfrüchten (siehe Rezept Challa-Füllung mit Kastanien und Trockenfrüchten) und Binder, falls gewünscht. Den Vogel auf den Kopf stellen und mit dem hinteren Ende wiederholen. Den Truthahn und eine große Bratpfanne mit Öl bestreichen. Die Hälfte der frischen Kräuter in den Vogel geben.
  2. Den Ofen auf 450 Grad vorheizen. Die gefettete Bratpfanne mit einem Rost versehen und den Truthahn mit der Brust nach oben auf den Rost legen. Gemüse in die Pfanne streuen. Gießen Sie Hühnerbrühe und Wein über Vogel. Mit Paprika, Pfeffer und frischen Kräutern bestreuen.
  3. Zelt Truthahn mit Folie und backen bei 450 Grad F für 15 Minuten. Reduzieren Sie die Temperatur auf 325 Grad Fahrenheit und kochen Sie 15 Minuten pro Pfund weiter oder bis ein in den Oberschenkel eingesetztes Schnelllesethermometer 160 Grad Fahrenheit anzeigt. (Entfernen Sie das Zelt für die letzte halbe Stunde und heften Sie danach alle 10 Minuten.) Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und ruhen Sie sich aus Pute auf einer Servierplatte mindestens 20 Minuten ziehen lassen; Rack beiseite stellen. Entfernen Sie das Gemüse, um es neben der Pute zu servieren.
  4. In der Zwischenzeit die Bratpfanne bei mittlerer Hitze auf dem Herd erhitzen und die gebräunten Teile unten aufrühren, während die Pfanne mit Wasser oder Weißwein (jeweils 1/4 Tasse hinzufügen) ablöschen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Gießen Sie die Soße in ein hohes Gefäß, in dem das Fett nach oben steigen und so viel Fett wie gewünscht entfernen kann. Heiß mit Putenscheiben servieren.

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