Chilaquiles mit Salsa, Koriander und Käse.
Chilaquiles haben eine lange Geschichte. Frühe amerikanische Rezepte definierten dieses einfache Gericht auf eine Weise, die seinen Geschmack, seine Bedeutung und seine Tradition korrumpierte. Noch heute ist es ein Grundnahrungsmittel für viele mexikanische Familien. Es bietet traditionelle Küche mit den klassischsten Zutaten und vermittelt bei jedem Bissen historische Hinweise.
Alles über Textur
Chilaquiles sind in ihrer einfachsten Form eine Sammlung von Tortilla-Stücken, die normalerweise gebraten und mit einer Chili-Sauce übergossen werden. Die knusprigen gebratenen Tortillas beginnen, die Flüssigkeit der Sauce, in die sie getaucht sind, zu erweichen und aufzunehmen. Die Hauptzeit für den Verzehr von Chilaquiles liegt zwischen den Texturen, wenn sie nicht mehr knusprig sind, aber noch nicht ganz weich geworden sind.
Bescheidenen Anfängen
Das Wort Chilaquiles stammt aus dem alten Nahuatl-Wort für "Chilis and Greens". Die Nahuatl-Sprache wurde von den Azteken verwendet. Es hat seinen Ursprung in Zentralmexiko und wird bis heute in ausgewählten Gemeinden gesprochen. Chilaquiles sind in vielen mexikanischen Familien aufgrund eines traditionellen Erbes, das seit Hunderten von Jahren besteht, ein weit verbreitetes Lebensmittel. Sie kamen 1898 über "The Spanish Cook" von Encarnación Pinedo nach Amerika. Dieses Rezept konnte jedoch die schlichte Schönheit echter Chilaquiles nicht voll und ganz nachahmen.
Hübsch mit Zweck
Ein Teil der Schönheit von Chilaquiles liegt in der unglaublichen Vielseitigkeit des Gerichts. Obwohl für die Grundzutaten nur gebratene Tortillas und eine Chilisauce erforderlich sind, enthält fast jede Variation zusätzliche Zutaten und Beilagen. Hühnchen, Zwiebeln, Eier, Queso-Fresko und andere Zutaten sind in vielen Chilaquiles-Rezepten enthalten. Chilaquiles wurden als Basis hergestellt, die hinzugefügt werden konnten, sobald Zutaten verfügbar wurden. Oft identifizierten diese Inhaltsstoffe Marker einer bestimmten Region oder Familie.
Form folgt Funktion
Chilaquiles werden aus Zutaten hergestellt, die weit verbreitet und billig sind. Ihre Aufgabe bestand oft darin, die Verwendung teurer Proteine in Schalen zu erweitern. Kleine Stücke von Fleisch, Käse oder Eiern könnten zu einem Teller mit Chilaquiles hinzugefügt werden, was eine große Menge an Kalorien liefert, während nur ein Bruchteil der teuren Zutaten verwendet wird. Das Gericht wurde als kostenbewusster Standby kreiert und ist jetzt ein hausgemachter Klassiker.
Kulturelle Bedeutung
Chilaquiles sind eine wichtige Erinnerung an die Geschichte der mexikanischen Küche. Tortillas werden aus Mais hergestellt, der in Mittelamerika den größten Teil der Ernährung ausmacht. Tortillas und Mais sind das, was Reis für Südchina bedeutet. Chilis sind in Mittelamerika weit verbreitet und verleihen dem milden Geschmack von Mais die dringend benötigte Würze und Geschmacksverstärkung. Diese beiden Zutaten bilden zusammen die Basis von Chilaquiles. Ihre Bedeutung liegt in ihrer Tradition, ihrer Funktion als Grundnahrungsmittel für budgetbewusste Familien und ihrer unglaublichen Vielseitigkeit.
