Kartoffelfleisch besteht aus dicht gepackten Stärkezellen - es gibt ihnen Festigkeit, wenn sie ungekocht sind. Zum Kochen muss sich die Feuchtigkeit zunächst in Dampf verwandeln, der die Stärkezellen aufquillt. Nach dem Quellen trennen sich die Zellen und der Dampf löst sich auf, wobei nach etwa einer Stunde eine flauschige, trockene Textur zurückbleibt. Normale Öfen, die mit erhitzter Luft kochen, können Stärke nicht effizient kochen - das ist einer der Gründe, warum ein Konvektionsventilator die Kochzeit um etwa 15 Prozent verkürzt. Wenn Sie Kartoffeln schnell backen möchten, kochen Sie sie teilweise mit feuchter Hitze und geben Sie sie in den Ofen.
Par Kochen
Durch teilweises Kochen oder gleichmäßiges Kochen kann die Garzeit der Kartoffeln um fast die Hälfte verkürzt werden - die schnellste Methode des teilweisen Kochens. Heizen Sie den Ofen auf 450 Grad Fahrenheit. Stoßen Sie die Kartoffeln mit einer Gabel an und geben Sie sie in einen Topf mit salzigem kaltem Wasser. Wenn Sie die Kartoffeln in heißem Wasser ansetzen, entsteht eine mehlige Konsistenz. Kochen Sie die Kartoffeln für 10 bis 12 Minuten - 12 für große Kartoffeln, 10 für mittlere - und lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen. Anschließend die heißen Kartoffeln mit einer Zange in eine Blechpfanne geben und großzügig mit Olivenöl oder Butter bestreichen. 10 Minuten backen, bis die Haut brutzelt und bräunt.
Der Mikrowellen- + Ofen-Ansatz
Mikrowellen-Kartoffeln, die dann im Ofen angebraten werden, erzeugen ein trockeneres Innere als das Kochen und kochen sie in ungefähr der gleichen Zeit. Erhitzen Sie den Ofen auf 450 F. Stoßen Sie die Kartoffeln großzügig mit einer Gabel und beschichten Sie sie mit Olivenöl. Die Kartoffeln abschmecken und 3 bis 5 Minuten in der Mikrowelle erhitzen - 3 für mittlere Kartoffeln, 5 für große -, dann umdrehen und weitere 3 bis 5 Minuten in der Mikrowelle erhitzen. Übertragen Sie die Kartoffeln mit einer Zange in eine flache Schüssel oder Blechpfanne und backen Sie sie im Ofen etwa 10 bis 15 Minuten lang, bis sie braun sind.
Mini-Bäcker
Kleine Kartoffelsorten geben Ihnen flexible Garzeiten und die Möglichkeit, Farbe und Kreativität auf den Teller zu bringen. Erhalten Sie für eine normale Ofenkartoffel in einer kleinen Packung neue Kartoffeln oder kleine Kartoffeln - sie sind üblich, preiswert und halten der hohen Hitze gut stand. Probieren Sie für Farbe und geringe Größe Purple Peruvian oder Okinawa Blue, Adirondack Red oder Kerr's Pink, um nur einige gebräuchliche Farbvarianten zu nennen.
Heizen Sie den Ofen auf 425 F. Stoßen Sie die Kartoffeln einige Male mit einer Gabel und überziehen Sie sie mit Öl. Legen Sie sie auf eine Blechpfanne und backen Sie sie etwa 30 Minuten lang, bis sie weich sind. Für 15 bis 20 Minuten der gesamten Garzeit die Kartoffeln 2 Minuten in der Mikrowelle erhitzen, umdrehen und weitere 2 Minuten vor dem Braten in der Mikrowelle erhitzen.
Tipps von den Profis
Die Restaurantmethode des Par Cooking von Kartoffeln liefert die besten Ergebnisse, dauert aber am längsten. Es ist nur dann effizient, wenn Sie die Kartoffeln noch nicht zu spät in den Ofen stellen. Erhitzen Sie den Ofen auf 450 F. Beschichten Sie die Kartoffeln mit Olivenöl, würzen Sie sie nach Belieben und legen Sie sie auf eine Blechpfanne oder in eine Schüssel. Backen Sie die Kartoffeln für 30 Minuten, senken Sie die Hitze auf 250 F und stellen Sie einen Topf mit etwa 1 Zoll heißem Wasser in den Boden des Ofens. Die Kartoffeln sind in 1 Stunde fertig - bleiben aber noch 2 Stunden frisch. Das ist der Vorteil der Methode.
