Wie rote Kartoffeln können

Rote Kartoffeln müssen in einem Druckbehälter eingelegt werden.

Das Einmachen der roten Kartoffeln aus Ihrem Garten ist eine gute Möglichkeit, sie zu lagern, bis Sie sie brauchen. Richtig zubereitete Gläser mit Kartoffeln können bis zu einem Jahr im Vorratsregal aufbewahrt werden. Zum Konservieren von säurearmen Lebensmitteln wie Kartoffeln ist ein Druckscanner erforderlich, um sicherzustellen, dass die Lebensmittel Temperaturen zwischen 240 und 250 Grad Celsius erreichen. Dies ist der ideale Bereich, um die Bakterien abzutöten, die Botulismus verursachen. Fünfunddreißig Pfund Kartoffeln füllen 7 Liter, und 22 ½ Pfund Kartoffeln füllen 9-Pint-Gläser.

Dinge, die du brauchen wirst

• 35 Pfund rote Kartoffeln
• 3 g Ascorbinsäure
• Wasser
• Druckscanner

• 7 Einmachgläser in Quartgröße mit Siegeln und Ringen
• Salz
• Heber
• Etiketten

Kartoffeln waschen und schälen.

Machen Sie eine Lösung von 3 g Ascorbinsäure pro 1 Gallone Wasser in einer großen Schüssel. Ascorbinsäure beugt Verfärbungen durch Enzyme in vielen Lebensmitteln vor. Es befindet sich in der Backgasse der meisten Lebensmittelgeschäfte.

Schneiden Sie die Kartoffeln in 1/2-Zoll-Würfel und legen Sie sie in die Ascorbinsäure-Lösung, um zu verhindern, dass sie im Laufe der Zeit in den Gläsern dunkel werden.

Füllen Sie den Druckbehälter mit ausreichend Wasser, um die Gläser zuzüglich 1 Zoll zu bedecken. Bei starker Hitze zum Kochen bringen.

Füllen Sie einen mittelgroßen Kochtopf oder einen Teekessel mit Wasser. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Legen Sie saubere Dichtungen in eine hitzebeständige Schüssel oder Pfanne. Decken Sie die Dichtungen mit kochendem Wasser ab, um sie zu sterilisieren.

Waschen Sie leere Gläser in heißem Wasser und Reinigungsmittel. Mit klarem Wasser abspülen. Stellen Sie die Gläser in einen Topf mit kochendem Wasser und kochen Sie sie unbedeckt 10 Minuten lang, um sie zu sterilisieren. Nehmen Sie die Gläser nacheinander heraus und lassen Sie sie abtropfen.

Verwerfen Sie alle bis auf etwa 3 Zoll des Wassers im Canner. Stellen Sie das Gestell des Scanners in den Boden des Scanners.

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Kartoffeln abgießen. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Kartoffeln 2 Minuten kochen. Ablassen.

Füllen Sie jedes heiße, sterilisierte Glas mit heißen, abgetropften Kartoffeln, 1 TL. Salz und frisches heißes Wasser, so dass 1 Zoll Kopfraum.

Wischen Sie die Ränder der Gläser mit einem sauberen, trockenen Tuch ab. Zentrieren Sie die Deckeldichtung auf dem Glas. Schrauben Sie den Ring nur mit den Fingern fest.

Stellen Sie die Gläser auf das Gestell im Scanner und achten Sie darauf, dass sich die Gläser nicht berühren.

Befestigen Sie den Scannerdeckel sicher. Lassen Sie das Gewicht von der Entlüftungsöffnung des Canners und erhitzen Sie es bei starker Hitze, bis Dampf aus der Entlüftungsöffnung austritt.

Lassen Sie den Dampf 10 Minuten lang ab und setzen Sie dann das Gewicht auf die Entlüftungsöffnung. Wenn die Messuhr 11 Pfund pro Quadratzoll (PSI) erreicht, stellen Sie die Wärme ein, um diesen Druck aufrechtzuerhalten. Verwenden Sie für Druckkanister mit Gewicht das 10-PSI-Messgerät. Wenn das Gewicht zu wackeln beginnt, stellen Sie die Hitze ein, um diesen Druck aufrechtzuerhalten. Passen Sie bei Bedarf die Höhe an.

Bei Dosiergeräten 40 Minuten bei 11 PSI und bei Dosiergeräten mit Gewicht 40 Minuten bei 10 PSI verarbeiten.

Nehmen Sie den Scanner vom Herd und lassen Sie ihn drucklos werden.

Entfernen Sie das Gewicht von der Entlüftungsöffnung, warten Sie jedoch zwei Minuten, bevor Sie den Deckel entriegeln. Nehmen Sie den Deckel ab. Nehmen Sie die Gläser mit einem Heber heraus und legen Sie sie auf ein Handtuch oder einen Kühlrost. Lassen Sie zwischen den Gläsern Platz, damit die Luft zirkulieren kann. Warten Sie 24 Stunden, bis die Gläser vollständig abgekühlt sind.

Drücken Sie mit Ihrem Finger auf die Mitte jedes Glasdeckels. Wenn der Deckel beim Loslassen des Fingers nicht aufspringt, ist das Gefäß ordnungsgemäß verschlossen.

Bringen Sie auf jedem Glas ein Etikett mit dem Verarbeitungsdatum an und lagern Sie es an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort. Gläser, die nicht richtig verschlossen wurden, müssen innerhalb weniger Tage gekühlt und aufgebraucht werden.

Tipps und Warnungen

• Rote Kartoffeln können auch in Pints ​​verarbeitet werden. Verwenden Sie 22 ½ Pfund rote Kartoffeln für 9 Pints. Die Schritte bleiben gleich, mit der Ausnahme, dass Pints ​​35 Minuten lang verarbeitet werden. Damit die Kartoffeln nicht gewürfelt, sondern ganz sind, würfeln Sie die Kartoffeln in Schritt 3 nicht und kochen Sie die Kartoffeln in Schritt 8 10 Minuten lang. Der hier angegebene Canner-Druck gilt für die Verarbeitung bei 0 bis 2.000 Fuß über dem Meeresspiegel. Verarbeiten Sie für einen Messuhr-Druckscanner bei 12 PSI für Höhen von 2.001 bis 4.000 Fuß, 13 PSI von 4.001 bis 6.000 Fuß und 14 PSI über 6.000 Fuß. Für die Druckkanister mit Gewichtsmanometer bei 15 PSI in allen Höhen über 1.000 Fuß verarbeiten.

• Botulismus ist eine tödliche Form der Lebensmittelvergiftung, die in unzureichend verarbeiteten Konserven schnell wachsen kann. Achten Sie darauf, den richtigen Druck über die gesamte Zeit aufrechtzuerhalten, um sicherzustellen, dass alle Bakterien in den Lebensmitteln abgetötet werden.