Sandige Jakobsmuscheln legen Splitt in das Geschirr, in das sie gegart werden.
Nichts ruiniert die Erfahrung, die glatte Textur einer hochwertigen Jakobsmuschel wie ein paar Sandkörner zu genießen. In oder aus der Schale gekaufte Jakobsmuscheln können Sand in den Falten des zarten rohen Fleisches halten. Ein paar Sekunden Waschen lassen das Sandkorn abfallen und hinterlassen eine vollständig gereinigte Jakobsmuschel. Respektieren Sie die Menschen, die Sie füttern, indem Sie sandigen Jakobsmuscheln eine angemessene Reinigung geben, bevor sie gekocht und serviert werden.
Dinge, die du brauchen wirst
- Schälmesser
- Geschirrspüler (optional)
- Große Schüssel
- Eis
- Papiertücher
Öffnen Sie die Jakobsmuschelschalen und schaben Sie die Schale ab, um das Fleisch der Jakobsmuschel zu lösen. Beide Hälften der Jakobsmuschelschalen können mit dem Schälmesser materialfrei abgekratzt und in der Spülmaschine gewaschen werden. Die gereinigten Muscheln können dann als Mini-Teller für die endgültige Präsentation der Jakobsmuschelschale verwendet werden.
Ziehen Sie alle braunen und grünen Organe, einschließlich Kiemen, Nieren und Leber, vom weißen Musculus adductor ab. Es liegt am Geschmack des einzelnen Kochs, ob er den am Adduktor befestigten rosa-orangefarbenen Rogenbeutel zurücklässt, wenn einer vorhanden ist. Jakobsmuschelrogen hat eine cremige Konsistenz und einen leichten, zarten Jakobsmuschelgeschmack.
Kneifen Sie das kleine Stück zähes Fleisch an der Seite des weißen Muskels ab. Dieser kleine Muskel wird gummiartig und fast ungenießbar, wenn die Jakobsmuschel gekocht wird. Kammmuscheln, die gefroren oder aufgetaut verkauft werden, werden normalerweise aus ihren Schalen entfernt und alles andere als der große weiße Adduktor und dieser kleine Nebenmuskel wird entfernt und weggeworfen.
Füllen Sie eine große Schüssel zu einem Drittel mit Eiswürfeln und legen Sie das weiße Jakobsmuschelfleisch auf das Eis. Geben Sie kaltes Wasser in die Schüssel, bis die Jakobsmuscheln vollständig eingetaucht sind.
Fassen Sie jede Jakobsmuschel mit sauberen Fingern an und drehen Sie sie vorsichtig in alle Richtungen unter Wasser, damit der restliche Sand freigesetzt wird. Sandpartikel sinken und sammeln sich am Boden der großen Schüssel.
Heben Sie die gereinigten Jakobsmuscheln aus dem kalten Wasserbad und tupfen Sie sie vorsichtig mit Papiertüchern trocken. Das Trocknen der Oberfläche der Jakobsmuscheln beschleunigt das Anbraten und entwickelt beim Kochen eine gleichmäßig braune Kruste in der Pfanne.
Tipps und Warnungen
- Die Jakobsmuscheln nach der Reinigung teilweise würzen und nach dem Garen abschmecken. Wenn Sie eine gekochte Jakobsmuschel vor dem endgültigen Würzen probieren, können Sie Anpassungen vornehmen, die zu einem ausgewogenen Geschmack führen.
- Einige Köche ziehen den Rogen-Sack weg und sautieren ihn getrennt vom weißen Adduktor-Muskel. Diese Technik verhindert, dass Jakobsmuscheln verkocht werden, während darauf gewartet wird, dass die großen Rogensäcke fertig sind.
- Frische, gereinigte Jakobsmuscheln können bis zu drei Monate eingefroren werden.
- Wenn Jakobsmuscheln einen starken Geruch haben und der weiße Adduktor einen gelben Farbton hat, sind sie wahrscheinlich schlecht geworden und sollten nicht gegessen werden. Suchen Sie sich eine Fischabteilung oder einen Fischhändler, dem Sie vertrauen, und fragen Sie nach den frischesten Jakobsmuscheln.
