Erfolgreiche Elchjäger genießen es, auf dem Fleisch zu speisen.
Als Mitglied der Hirschfamilie kann man Elche in den Wäldern ihrer Heimat Nordamerika beobachten und sie wurden auch erfolgreich in Wälder auf der ganzen Welt eingeführt. Bullenelche werden während der Wildsaison wegen ihres würzigen Fleisches gejagt, das mager, cholesterinarm und proteinreich ist. Elchfleisch ist sowohl in Fleischläden als auch in gehobenen Restaurants zu einer beliebten Spezialität geworden. Der Backstrap-Steak-Schnitt stammt vom Fleisch entlang des Rückgrats des Elchs und wird besonders wegen seiner Zartheit und seines Geschmacks bevorzugt.
Dinge, die du brauchen wirst
- Backstrap-Steaks, 1 / 2- bis 3/4-Zoll dick
- Schwere Pfanne, bevorzugt Gusseisen
- Steak Gewürzsalz
- Trockener Rotwein
- Butter
- Schneidbrett
- Gabel
- Tranchiermesser
Lassen Sie die Steaks auf Raumtemperatur kommen; Dies kann ein bis zwei Stunden dauern, wenn das Fleisch gefroren ist. Klopfen Sie die Backstrap-Steaks nach dem Auftauen mit einem sauberen Papiertuch trocken, da trockene Steaks besser anbrennen als Steaks mit nasser oder feuchter Oberfläche.
Würzen Sie die Backstrap-Steaks mit einer trockenen Steak-Gewürzmischung oder einer Kombination aus Salz, Pfeffer, Knoblauch und Zwiebelpulver. Es gibt verschiedene kommerzielle Produkte, die speziell zum Würzen von Wild hergestellt wurden. Reiben Sie die trockene Mischung vorsichtig auf beide Seiten des Steaks. Das Würzen des ungekochten Backstrap-Steaks verstärkt den Geschmack.
Heizen Sie die Pfanne auf Ihrem Herd bei mittlerer bis hoher Hitze. Die Pfanne muss heiß sein, um die Fleischoberfläche richtig schnell anbraten zu können. Sobald die Pfanne heiß ist, fügen Sie zwei Esslöffel Butter hinzu; Die geschmolzene Butter versiegelt die Oberfläche des Steaks und hält das Fleisch saftig und zart.
Legen Sie die Backstrap-Steaks in die heiße, geschmolzene Butter in der Pfanne. Auf der einen Seite 5 bis 6 Minuten garen, dann das Steak wenden und auf der anderen Seite weitere 5 bis 6 Minuten garen. Gebratenes Backstrap-Steak sollte nicht mehrmals gewendet werden, sondern nur einmal.
Nehmen Sie das Backstrap-Steak aus der Pfanne und legen Sie es auf ein Schneidebrett, damit es etwa 10 bis 15 Minuten ruht. Das Steak wird einige Minuten im Inneren weitergaren, während es ruht.
Stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd, der immer noch auf mittlerer Hitze steht. Sobald die Pfanne wieder aufgeheizt ist, geben Sie eine Tasse trockenen Rotwein in die Pfanne und erhitzen Sie den Wein einige Minuten lang. Dies entfettet die Pfanne und mischt die Fleischsäfte mit dem Wein. Wenn der Wein 4 bis 5 Minuten gekocht hat, fügen Sie einen Esslöffel Butter zum heißen Wein hinzu, lassen Sie ihn schmelzen und mischen Sie ihn unter die Mischung. Nehmen Sie die Pfanne mit der Wein / Butter-Mischung vom Herd.
Schneiden Sie das angebratene Backstrap-Steak diagonal in 1-Zoll-Streifen. Die Außenseite des Steaks sollte knusprig sein, während die Innenseite rötlich-rosa und saftig ist. Die angebratenen Steakstreifen mit der darüber geträufelten Wein-Butter-Sauce servieren.
