In der größeren Welt der Schalentiere werden Herzmuscheln leicht übersehen. Diese münzgroßen Mollusken sind im Vergleich zu Muscheln, Muscheln und ihren anderen zweischaligen Verwandten winzig, werden aber dennoch wegen ihres feinen Geschmacks geschätzt. Sie können leicht im Display Ihres Fischhändlers entdeckt werden und sehen aus wie eine kleine Muschel, aber mit einer markanten, tief gezackten Muschel. Wie bei den meisten anderen kleinen Schalentieren werden sie in der Regel vor dem Verzehr gedämpft.
Grundlegende Vorbereitung
Herzmuscheln sind wie die meisten ihrer Verwandten Filter-Feeder, was bedeutet, dass sie häufig Abrieb aus ihrer Gezeitenumgebung enthalten. Wenn Sie Ihre eigenen geerntet haben - erkundigen Sie sich immer bei den örtlichen Behörden, um sicherzustellen, dass keine Verbote gegen die Ernte von Schalentieren in Ihrer Nähe bestehen -, lagern Sie diese über Nacht in einem Eimer mit sauberem Meerwasser und Maismehl am Boden. Sie saugen den Sand aus, während sie ruhen. Wenn Sie Ihre Herzmuscheln bei einem Fischhändler gekauft haben, muss ein Behälter mit mildem Salzwasser reichen. Wenn die Schalen in den Rillen Abrieb oder Schmutz aufweisen, schrubben Sie sie unmittelbar vor dem Garen mit einer weichen Bürste.
Dampfkorb-Methode
Eine Möglichkeit, Herzmuscheln in mahlzeitgroßen Portionen zu dämpfen, ist ein Dampfkorb. Verwenden Sie einen westlichen Dampfeinsatz in einem großen Topf oder einen trommelförmigen asiatischen Bambusdampfer über einem Topf oder Wok. Ordnen Sie die Herzmuscheln locker in Ihrem Korb an, verwerfen Sie alle, die sich beim Klopfen nicht schließen, und bringen Sie den Topf zum Kochen. Nehmen Sie nach 3 bis 5 Minuten den Deckel ab und achten Sie dabei auf die Herzmuscheln. Vermeiden Sie dabei den heißen Dampf. Sie sollten jetzt alle geöffnet sein, und Sie sollten alle verwerfen, die noch nicht geöffnet sind. Essen Sie sie wie sie sind, mit einem Spritzer Zitronensaft, oder fügen Sie sie Ihren Lieblingsgerichten hinzu. Sie können den Herzmuscheln einen subtilen Geschmack verleihen, indem Sie dem Wasser frische Kräuter, Gewürze oder einen Schuss Wein hinzufügen.
Flachpfannendämpfen
Eine verwandte Methode, die für kleinere Portionen von Herzmuscheln geeignet ist, zeigt mehr Finesse. Saute aromatische Zutaten wie Schalotten und Knoblauch - oder Ingwer und Zitronengras, für eine asiatische Variante - in einer Pfanne; dann Brühe, Weißwein oder eine ähnlich schmackhafte Flüssigkeit dazugeben. Sobald die Flüssigkeit zum Kochen kommt, fügen Sie Ihre Herzmuscheln hinzu und bedecken Sie die Pfanne fest mit einem Deckel. Entfernen Sie nach 3 bis 4 Minuten Dampf die Herzmuscheln und entsorgen Sie alle nicht geöffneten. Die Herzmuscheln mit ihrer Brühe servieren oder die Brühe mit Sahne oder Butter zu einer ausgewachsenen Sauce anreichern.
An Ort und Stelle gedämpft
Einige Gerichte bieten die Möglichkeit, die Herzmuscheln einfach als Teil des Essens zuzubereiten. Zum Beispiel können Herzmuscheln mit peinlich sauberen Schalen direkt in die Pfanne gegeben werden, während Sie eine Partie Paella oder Risotto kochen. Wenn der Reis köchelt, öffnen sich die Herzmuscheln und tragen zum Geschmack des fertigen Reises bei. Wenn Sie eine frische Tomatensauce in einer großen Pfanne zubereiten, fügen Sie die Herzmuscheln hinzu, sobald die Tomaten aufgeweicht sind und die Feuchtigkeit zu verdunsten beginnt. Wenn sich die Herzmuscheln öffnen, löffeln Sie die Sauce und die zarten Schalentiere über Ihre gekochten Nudeln und garnieren Sie sie mit frisch gehackten Kräutern.
