Wie man Fisch in Zitronensaft kocht

Ceviche als Hauptgericht oder als Vorspeise mit Crackern servieren.

Zitronensaft ist eine sehr saure Flüssigkeit, mit der Sie Ihren Fisch ohne Hitze kochen können. So entsteht ein Gericht namens Ceviche, wie es in Mittel- und Südamerika üblich ist. Die Säure im Zitronensaft denaturiert die Proteine ​​in Ihrem Fisch chemisch, ähnlich wie die Proteine ​​beim Erhitzen denaturiert werden. Da die Säure jedoch nicht alle schädlichen Mikroorganismen im Fisch abtötet, sollten manche Menschen niemals auf diese Weise zubereitetes Futter zu sich nehmen. Verwenden Sie in diesem Fall Fisch, der im Handel bei Temperaturen unter 0 Grad Celsius eingefroren wurde, um Ihren Ceviche zuzubereiten.

Dinge, die du brauchen wirst

• Kommerziell gefrorener Salzwasserweißfisch
• Messer
• Bedeckte Glasschüssel
• Zitronen oder Zitronensaft
• Zwiebeln
• Salz

• Gehacktes Gemüse
• Olivenöl, scharfe Soße, Zucker oder Essig
• Schlitzlöffel
• Cocktailgläser
• Koriander-, Petersilien- oder Avocado-Scheiben

Entfernen Sie nach dem Auftauen Haut, Knochen und Blut von Ihrem Fisch. Während Sie mit jedem Fisch Ceviche herstellen können, eignen sich Salzwasser-Weißfische wie Wolfsbarsch, Mahi Mahi, Flunder und Zackenbarsch am besten. Diese Fischsorten haben eine halbfeste Textur und ein leichtes Aroma, das gut mit dem Zitronensaft "kocht".

Hacken Sie Ihren Fisch in kleine Würfel von etwa 1 cm Größe und geben Sie sie in eine Glasschüssel. Zitronensaft denaturiert kleine Fischstücke gleichmäßiger als größere und verleiht ihnen einen würzigen Geschmack.

Drücken Sie mehrere Zitronen aus, um genügend Saft für Ihren Fisch zuzubereiten. Frischer Saft verleiht dem Fisch das schönste Aroma, aber Sie können auch in Flaschen abgefüllten Saft verwenden, der etwas saurer ist und Ihren Fisch möglicherweise etwas schneller garen lässt.

Einige Zwiebeln würfeln und zum Fisch hinzufügen. Die Zwiebel wird beim Marinieren im Zitronensaft weicher und verleiht dem Fisch einen angenehmen Geschmack.

Decken Sie den Fisch mit Zitronensaft ab und streuen Sie etwas Salz auf den Fisch, um ihn zu würzen.

Den Fisch mindestens 30 Minuten und bis zu 6 Stunden im Zitronensaft in einer geschlossenen Schüssel marinieren. Stellen Sie die Schüssel bei 40 Grad F oder niedriger in den Kühlschrank.

Überprüfen Sie den Fisch nach 30 Minuten bis zu einer Stunde, um festzustellen, ob er fertig ist, da einige Fischarten schneller als andere denaturieren und bei zu langer Marinierung matschig werden können. Das Fleisch des Fisches sollte weiß, fest und undurchsichtig sein.

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Fügen Sie gehacktes Gemüse wie rote oder grüne Paprikaschoten, Tomaten oder scharfe Chilischoten 10 bis 30 Minuten vor dem Servieren hinzu. Während Sie dieses Gemüse die ganze Zeit mit dem Fisch marinieren können, neigen sie dazu, ihre leuchtenden Farben und knusprigen Texturen zu verlieren.

Mischen Sie etwas Olivenöl, scharfe Sauce, Zucker oder Essig, um den Fisch vor dem Servieren weiter zu würzen.

Servieren Sie Ihren Gästen das Gericht mit einem geschlitzten Löffel in Cocktailgläsern. Mit etwas Koriander, Petersilie oder einigen Avocado-Scheiben garnieren.

Tipps und Warnungen

• Ceviche hält nur etwa einen Tag im Kühlschrank bei 40 F oder darunter.

• Verwenden Sie handelsüblichen gefrorenen Fisch, um Ihre Ceviche zuzubereiten, da Ihre Gefriertruhe nicht kalt genug ist, um die meisten schädlichen Mikroorganismen abzutöten, die mindestens 24 Stunden lang in gefrorenem Fisch bei 0 ° C abgetötet werden.
• Selbst Ceviche aus kommerziell gefrorenem Fisch kann noch schädliche Mikroorganismen enthalten, die das geschwächte Immunsystem und schwangere Frauen beeinträchtigen können, warnt die US-amerikanische Food and Drug Administration.
• Verwenden Sie zum Marinieren des Fisches nur eine Glas- oder Plastikschüssel, da Metall mit den Säuren im Zitronensaft reagiert.