Wählen Sie glatte, junge Bohnenkapseln ohne Ausbuchtungen.
Weiße Hülsenbohnen sind für ihre aromatischen Bohnenhülsen bekannt und werden deshalb so genannt, weil die Hülsen mit den weißen Samen auf Pflanzen mit mehreren verzweigten Hülsen oder Reben wachsen. Mit nur 3 Fuß Länge sind Halbläuferreben kürzer als typische Stangenreben. Es gibt verschiedene Sorten von Schnittbohnen, die meisten mit „Schnüren“, die Sie vor dem Kochen aus den Schoten entfernen müssen.
Frisch gepflückt
Für die zartesten weißen Bohnenhälften pflücken Sie sie jung, bevor sich die Samenbohnen in den Hülsen ausbeulen. Wenn Sie Ihre eigenen Bohnen ernten, pflücken Sie sie morgens für den besten Geschmack. Um die Bohnen zu pflücken, brechen Sie den Schalenstiel direkt über dem Deckel, damit die Frische vom Garten zum Kochtopf erhalten bleibt. Kühlen Sie die Bohnen, bis Sie bereit sind, sie zum Kochen vorzubereiten.
Bereiten Sie die Schoten vor
Waschen Sie frisch gepflückte Bohnenkapseln in kaltem Wasser, und entfernen Sie dabei verstreute Blätter und Gartenreste. Halten Sie eine Bohnenschote in einer Hand und brechen Sie das Stielende mit der anderen Hand. Lösen Sie das Ende nicht vollständig von der Hülse, sondern lassen Sie es an den faserigen „Schnüren“ an den Kanten der Hülse hängen. Ziehen Sie vorsichtig am Ende, um die Saiten von den Kanten des Pods abzuziehen. Verwerfen Sie die Saiten. Zerbrechen oder schneiden Sie die gereinigten Schoten in mundgerechte Stücke. Half-Runner-Hülsen haben eine durchschnittliche Länge von ca. 5 cm, daher sind sie auch eine gute Größe, um ganz zu dienen.
Geschmack hinzufügen
Etwa 1 Esslöffel Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und gehackte Zwiebeln anbraten, bis sie klar sind. Fügen Sie gehackten Schinken hinzu und bräunen Sie ihn leicht in der Butter an. Ersetzen Sie den Schinken durch Salz, Schweinefleisch oder Speck und braten Sie die Zwiebeln in den Tropfen an, wenn Sie dies vorziehen.
Bohnen kochen
Die vorbereiteten Bohnen mit den Zwiebeln und dem Schinken in den Topf geben, so viel Wasser einfüllen, dass die Bohnen fast bedeckt sind, und mindestens 90 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Überprüfen Sie die Bohnen und rühren Sie sie alle 15 bis 20 Minuten um. Halten Sie immer mindestens 1 cm Wasser im Kochtopf. Fügen Sie nach Bedarf mehr Wasser hinzu. Fügen Sie während der letzten 30 Minuten ganz neue Kartoffeln hinzu, die auf dem Herd gekocht wurden. Köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Slow Cooker Bohnen
Als Alternative zum Garen auf dem Herd die zubereiteten weißen Bohnen in einen Langsamkocher mit ausreichend Wasser geben, um die Bohnen fast zu bedecken. Über die Bohnen geschnittene Zwiebel- und Schinkenstücke legen. Kochen Sie einen vollen Topf für sechs bis acht Stunden auf niedriger Stufe. Fügen Sie die Kartoffeln ungefähr eine Stunde vor dem Ende der Garzeit hinzu.
