Dünne Steaks, ungeachtet des Schnitts, lassen Ihr Fleischbudget noch weiter steigen und geben Ihren Arterien eine Chance zum Kampf. Die Herausforderung besteht darin, außen ein schönes Finish zu erzielen, ohne das Steak zum sprichwörtlichen Schuhleder zu machen. Sogar ein Porterhouse kann hart sein, wenn es zu lange auf dem Grill bleibt, während ein notorisch faseriges Rocksteak mit einfallsreichen Gewürzen oder einer Marinade zur Zartheit gebracht werden kann.
Es ist das Gewürz
Salzen oder nicht salzen, das ist die Frage. Wenn Sie Salz verwenden, mischen Sie es mit Ihren anderen Gewürzen und geben Sie die Mischung mindestens eine Stunde vor dem Garen auf das Fleisch. Fügen Sie das Salz nicht direkt vor dem Kochen hinzu, da dies die Säfte herausziehen kann. Versuchen Sie es mit einer Einreibung, die Papaya oder Ananas enthält. Beide enthalten Enzyme, die Proteine im Steak abbauen. Wenn Sie sich nicht sicher sind, was Sie verwenden sollen, verwenden Sie einen handelsüblichen Weichmacher, vorzugsweise eine salzfreie Version.
Marinade mischen
Der Trick beim Marinieren eines dünnen Steaks besteht darin, es nicht zu lange in der Mischung zu belassen. Saure Zutaten wie Essig, Zitronensaft, Ananaskern, Wein und Joghurt erweichen das Fleisch, machen es jedoch zäh und verwandeln es schließlich in Brei, wenn es zu lange belassen wird. Seien Sie vorsichtig, wenn es darum geht, Knoblauch, Zwiebelscheiben, Paprika und alles andere hinzuzufügen, was Ihnen in den Sinn kommt. Diese fügen äußeres Aroma hinzu, dringen aber nicht in das Fleisch ein. Erwägen Sie, ein bisschen Marinade zu sparen, um daraus eine Sauce zu machen, insbesondere, wenn Sie Ihre Steaks in der Pfanne grillen.
Kühl und trocken
Während Köche es im Allgemeinen vorziehen, ein Steak vor dem Kochen auf Raumtemperatur zu bringen, ist es für ein dünnes Steak vorteilhaft, wenn es gekühlt wird. Auf diese Weise tritt die Bräunung auf, die als Maillard-Effekt bekannt ist, bevor das Fleisch austrocknen und zäh werden kann.
Wenn das Fleisch von außen nass ist, dauert es außerdem länger, bis die Bräunung einsetzt. Selbst wenn Sie das Steak in der Hoffnung, es noch zarter zu machen, marinieren, tupfen Sie es mit einem sauberen Geschirrtuch oder Papiertuch trocken, bevor Sie es auf den Grill oder in die Pfanne werfen.
Spitze
Wenn Sie das Fleisch kurz vor dem Garen mit klarer Butter bestreichen, wird der Bräunungsprozess beschleunigt und die Säfte versiegelt.
Auf dem Grill
Der Gargrad richtet sich nach Ihrem Geschmack und dem Geschmack Ihrer Gäste. Achten Sie bei dünnen Steaks darauf, dass der Grill sehr heiß ist. Bestreichen Sie beide Seiten des Steaks mit klarer Butter oder Olivenöl, um die Grillspuren zu beschleunigen. Bei mittlerer Seltenheit - einer Innentemperatur von 145 Fahrenheit - benötigen Sie auf jeder Seite nur eine Minute für ein 1/2-Zoll-dickes Steak. Es ist einfach, die Temperatur mit einem sofort ablesbaren Thermometer zu überprüfen. Sie müssen das Steak jedoch 10 Grad vom Grill nehmen, bevor die gewünschte Temperatur erreicht ist, und dann das Fleisch 2 Minuten ruhen lassen.
In der Pfanne
Eine gusseiserne Pfanne ist ideal zum Anbraten eines dünnen Steaks, aber eine Grillpfanne auf dem Herd gibt Ihnen die ansprechenden Grillstreifen. In beiden Fällen die Hitze in der Pfanne ankurbeln, bevor Sie das Steak hineinwerfen. Beginnen Sie mit etwas Olivenöl, zerquetschtem Knoblauch und Zwiebeln als zusätzlichen Bonus für die Verwendung einer Pfanne. Während Ihre Steaks ruhen, geben Sie Pilze und Wein in die Pfanne, um eine köstliche Sauce zu erhalten.
