Wurstwaren sollten einen leicht salzigen Geschmack und ein rosafarbenes Aussehen haben.
Schweineschulter, Hintern und Hintern aus Boston sind das gleiche Stück Fleisch. Um diesen Schnitt zu Hause zu heilen, ist ein gewisses Maß an Vorbereitung und Planung erforderlich. Die Reifung kann trocken oder nass erfolgen. Die traditionelle Art der Reifung ist jedoch die Trockensalzreifung, bei der eine auf Salz basierende Reifung direkt auf das Fleisch gerieben wird. Das Räuchern wurde traditionell durchgeführt, um das Fleisch vor dem Aufkommen der Kühlung zu konservieren. Es fügt Geschmack hinzu und verleiht dem Fleisch eine wünschenswerte rosa Farbe.
Dinge, die du brauchen wirst
- 8 lbs. grobes gemahlenes Salz
- 3 lbs. Zucker
- 3 oz. Natriumnitrat
- Trockene gemahlene Gewürze, optional
- Schüssel
- 1/2 oz. Natriumnitrit, optional
- Schweineschulter ohne Knochen
- Perforierte Pfanne oder Schüssel
- Pfanne oder Schüssel, die die perforierte Pfanne oder Schüssel in der Schwebe halten kann
- Folie oder Plastikfolie
- Kühlschrank
Schweineschulter heilen
Machen Sie eine Heilung. Salz, Zucker, Natriumnitrat und die gewünschten Gewürze in einer Schüssel vermengen. Wenn Sie die Schweineschulter trocken hängen möchten, geben Sie das Natriumnitrit in die Mischung und verringern Sie das Natriumnitrat um eine Unze. Natriumnitrat ist im Handel unter den Bezeichnungen "getönte Härtungsmischung", "rosa Härtung", "Prag-Pulver I" oder "Insta-Härtung # 1" erhältlich. Natriumnitrit ist unter den Bezeichnungen "Prag-Pulver II" oder "Prag-Pulver II" erhältlich. Insta-Cure # 2. "
Stellen Sie die perforierte Pfanne oder Schüssel in die zweite Pfanne oder Schüssel. Der Boden des perforierten Behälters sollte über dem Boden des zweiten Behälters aufgehängt sein, damit Flüssigkeit von der Schweineschulter abfließen kann.
Mit einem Teil der Kur großzügig auf alle Seiten der Schweineschulter sowie auf Ober- und Unterseite auftragen. Es sollte keinen Teil des Fleisches geben, der nicht überzogen ist. Bewahren Sie den Rest der Kur für später auf. Legen Sie die Schweineschulter in die Pfanne. Leicht mit Folie oder Plastikfolie abdecken. Im Kühlschrank eine Woche lang pro Zoll Schweineschulterdicke an der dicksten Stelle lagern. Eine fünf Zoll dicke Schweineschulter sollte insgesamt 35 Tage aushärten.
Nehmen Sie nach drei bis fünf Tagen die Schweineschulter aus dem Kühlschrank. Tragen Sie eine weitere Portion der Kur auf das Fleisch auf. Decke zu und kehre zum Kühlschrank zurück.
Nach weiteren drei bis fünf Tagen eine weitere Portion der Paste auf das Fleisch auftragen, abdecken und wieder in den Kühlschrank stellen.
Nehmen Sie das Schweinefleisch nach dem dritten Intervall von drei bis fünf Tagen aus dem Kühlschrank und legen Sie es beiseite. Verwerfen Sie alle Flüssigkeiten in der Pfanne und waschen und trocknen Sie die Pfannen. Legen Sie das Schweinefleisch wieder in die Pfanne, decken Sie es ab und stellen Sie es für die verbleibende erforderliche Zeit auf der Grundlage der Schulterdicke wieder in den Kühlschrank. Nach dem Trocknen sollte das Fleisch leicht salzig und rosafarben sein.
Tipps und Warnungen
- Waschen und trocknen Sie Ihre Hände gründlich, bevor Sie Lebensmittel anfassen.
- Wenn Sie die Schulter in kleinere Stücke schneiden, kann sich die Härtungszeit verkürzen.
- Das Tragen von Einweghandschuhen kann die Übertragung von Bakterien verhindern, wenn das Schweinefleisch mit Heilung überzogen wird.
- Nach dem Trocknen können Sie das Fleisch aufhängen oder garen.
- Err auf der Seite von zu wenig Natriumnitrit. Bei übermäßigem Verzehr ist es für den Menschen giftig.
- Wenn Sie vorhaben, das Wurst zu kochen und es nicht trocken aufhängen möchten, fügen Sie kein Natriumnitrit hinzu. Es wird nur für Fleisch benötigt, das zum Trocknen aufgehängt wird.
