Eine reichliche Ernte von Blumenkohl kann den Winter über anhalten, wenn Sie den Überschuss einfrieren. Richtige Einfrierpraktiken behalten viel von der Textur und dem Geschmack des Gemüses bei, wodurch gefrorener Blumenkohl das nächstbeste zu frischem wird. Die Enzymwirkung, die das Wachstum von Blumenkohl verursacht, ist die gleiche Wirkung, die das Verrotten des Blumenkohls verursacht. Sie können diese Enzymwirkung jedoch stoppen, indem Sie den Blumenkohl vor dem Einfrieren blanchieren oder dämpfen.
Blanchieren und Dämpfen
Ähnliche Techniken, Blanchieren und Dämpfen, kochen den Blumenkohl teilweise und stoppen die Enzymwirkung. Zum Blanchieren wird der Blumenkohl in ein Bad mit kochendem Wasser getaucht, während das Gemüse zum Dämpfen einige Zentimeter über kochendem Wasser aufgehängt wird. Den Blumenkohlkopf in kleine Röschen schneiden. Arbeiten Sie in kleinen Mengen und geben Sie nicht mehr in die Pfanne, als in eine Schicht passen, normalerweise 1 bis 2 Tassen. Blanchieren Sie den eingetauchten Blumenkohl etwa 3 Minuten lang oder bis er zart und knusprig ist. Gedämpfter Blumenkohl dauert 1 1/2 mal länger, entfernen Sie ihn also nach 4 1/2 Minuten. Dampfgarer haben einen Korb, mit dem der Blumenkohl leicht entnommen werden kann. Es ist jedoch auch hilfreich, beim Blanchieren einen Korb zu verwenden. Ansonsten den blanchierten Blumenkohl mit einem Spinnenlöffel entfernen.
Kühlung
Heißer Blumenkohl kocht weiter, nachdem er aus dem Topf genommen wurde, was zu matschigem, geschmacklosem Blumenkohl führen kann. Behalten Sie den Geschmack und verhindern Sie ein Überkochen, indem Sie den Blumenkohl sofort in eine Schüssel mit kaltem oder eisigem Wasser geben. Fügen Sie ungefähr 1 Pfund Eis für jedes Pfund Blumenkohl hinzu. Wechseln Sie das Wasser häufig, wenn der heiße Blumenkohl die Temperatur erhöht. Entfernen Sie den Blumenkohl nach ca. 3 Minuten oder wenn Sie einen deutlichen Temperaturabfall bemerken. Lassen Sie es gut auf Küchen- oder Papiertüchern abtropfen, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Dadurch wird die Bildung von Eiskristallen verringert, die die Zellwände beschädigen und Blumenkohl matschig machen können.
Verpackung
Die beste Verpackungsmethode hängt davon ab, wie Sie den gefrorenen Blumenkohl verwenden möchten. Trockenverpackung funktioniert am besten, wenn Sie eine ganze Packung Blumenkohl auf einmal herstellen. Fügen Sie den abgekühlten Blumenkohl direkt in Gefrierbeutel oder gefrierfeste Plastikbehälter ein, und lassen Sie etwa 1 cm Kopfraum nach oben. Entfernen Sie vor dem Verschließen so viel Luft wie möglich - Sauerstoff im Behälter oder Beutel führt zu Verbrennungen im Gefrierschrank. Wenn Sie einzelne Blumenkohlröschen nach Bedarf entfernen möchten, verhindert die Schalenverpackung, dass Blumenkohl in einer festen Masse zusammenfriert. Die Röschen auf Tabletts mit Abstand zwischen den Stücken verteilen. Stellen Sie das Tablett mindestens eine Stunde lang oder bis es gefroren ist in den Gefrierschrank. Packen Sie den Blumenkohl in Gefrierbeutel oder Behälter, wie Sie es mit Trockenverpackung tun würden.
Lager
Beschriften Sie jede Packung Blumenkohl sorgfältig mit dem Verpackungsdatum, damit Sie zuerst ältere Lebensmittel essen und die Frische im Auge behalten können. Bei sachgemäßer Blanchierung, Kühlung und Verpackung kann Blumenkohl 12 bis 18 Monate lang eingefroren werden. Möglicherweise ist es hilfreich, auch das Mindesthaltbarkeitsdatum in die Pakete aufzunehmen. Die Beibehaltung von Geschmack und Textur hängt davon ab, ob der Blumenkohl so schnell wie möglich eingefroren wird. Versuchen Sie niemals, mehr Lebensmittel einzufrieren, als innerhalb von 24 Stunden fest sein kann, normalerweise 2 bis 3 Pfund Lebensmittel pro Kubikfuß Gefrierraum. Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie die Päckchen entlang der Gefrierwände anbringen, damit sie schnell einfrieren. Lassen Sie ein oder zwei Zoll zwischen jeder Packung, damit die kalte Gefrierluft nach allen Seiten zirkulieren kann. Verteilen Sie die Pakete nach 24 Stunden im Gefrierschrank.
