Italienische Rohwurst zubereiten
Ihre eigene italienische Rohwurst zuzubereiten, ist eine unglaublich lohnende Erfahrung, denn Sie haben die Kontrolle. Es mag entmutigend erscheinen, aber mit etwas Übung kann es zu Hause gemacht werden. Italienische Rohwurst wird nicht gekocht. Sie steuern, wie viel Fett in Ihre Wurst gelangt, wodurch hausgemachte Wurst bei weitem gesünder wird. Außerdem können Sie mit den Gewürzen experimentieren und Wurst besser machen als alles, was Sie kaufen könnten. Italienische Rohwurst ist eine beliebte Vorspeise mit Wein, Brot und Käse für Urlaubsfeiern oder zu jeder Zeit.
Dinge, die du brauchen wirst
- Fleisch
- Elektrischer oder manueller Fleischwolf
- Kalte Metallschalen
- Wurstfüller
- Füllhorn
- Prager Kur Nr. 2
- Anfangskultur
- Gewürze
Wählen Sie aus den folgenden Ressourcen ein trockenes italienisches Wurstrezept aus, z. B. heiße Salami, Coppa, Finocchiona, Soppresata oder Genuasalami. Verwenden Sie Knoblauch, Wein, Gewürze und scharfe Chilischoten, um eine italienische Wurst zuzubereiten. Für einen stärkeren italienischen Geschmack in der Wurst verwenden Sie getrocknete Kräuter.
Halten Sie alle Gewürze, Heilmittel, Knoblauch, Starterkultur und Kräuter bereit, bevor Sie das Fleisch zermahlen. Mahlen Sie alle Ihre Gewürze mit Ausnahme der Salz- und Starterkultur in einer Kaffeemühle.
Mischen Sie das Fett mit einem Fleischwolf in einer kalten Metallschüssel und stellen Sie es in den Kühlschrank. Mahlen Sie das kalte Fleisch in einer kalten Metallschüssel.
Mischen Sie Fett, Fleisch und andere Zutaten mit einem elektrischen Handmixer in einer kalten Metallschüssel. Die Starterkultur mit Wasser auflösen und dann mit dem Fleisch mischen, um die Wurst zu härten. Mischen, bis alles vermischt ist. Mischen Sie das Fett und Fleisch nicht zu lange. Legen Sie das Fleisch wieder in den Kühlschrank.
Bereiten Sie die Hülle vor, abhängig von der Hülle und dem Rezept der getrockneten italienischen Wurst. Künstliche Hüllen benötigen oft keine Vorbereitung. Naturdärme müssen getrennt und in Wasser eingeweicht werden.
Das Fleisch in die Hülle füllen. Stecken Sie das Ende der Hülle über das Füllhorn in Richtung der Wurstfüllung. Lassen Sie einen Teil des Gehäuses über dem Ende des Horns hängen und halten Sie das Gehäuse während des gesamten Vorgangs feucht. Füllen Sie das Gehäuse vollständig aus, aber überfüllen Sie es nicht, sonst platzt das Gehäuse. Um Luftblasen zu vermeiden, sollten Sie die Luftblasen mit der Messerspitze entfernen, damit sich kein Fett ansammelt.
Die Wurst inkubieren oder aufhängen, um sie auszutrocknen. Lassen Sie die Luft, die Wildhefe und die Kulturen bei ca. 32 ° C trocknen. Halten Sie die Wurst vor dem Verzehr mindestens 35 Tage an der Luft. Stellen Sie sicher, dass außen weißer Schimmel wächst und das Wasser aus der Wurst tropft, um eine Lebensmittelvergiftung zu vermeiden. Bewahren Sie die Wurst kühl auf, sie muss jedoch nicht gekühlt werden.
Tipps und Warnungen
- Waschen Sie Ihre Hände häufig zwischen jedem Schritt.
- Alles kalt halten und die Metallschale mit Fett in den Kühlschrank stellen, während das Fleisch gemahlen wird.
- Wählen Sie eine Hülle für die Wurst, abhängig von der Art des italienischen Wurstrezepts.
- Reduzieren Sie das Fett in Ihrer Wurst, indem Sie gehackte Äpfel, Rosinen, Pilze oder anderes feuchtigkeitsreiches Gemüse hinzufügen.
- Drehen Sie die Klimaanlage auf Hochtouren, bis die Hüllen trocken sind.
- Altern Sie die italienische Wurst an einem kühlen, feuchten Ort, um einen herzhaften Geschmack zu erhalten.
- Reinigen Sie alles gründlich, um eine Lebensmittelvergiftung zu vermeiden.
- Stellen Sie sicher, dass die Wurst kühl bleibt, da sich sonst Bakterien entwickeln.
- Essen Sie keine Wurst, wenn sie braune Flecken oder ein hartes Äußeres aufweist.
- Essen Sie keine Wurst, wenn der Schimmel nicht von außen ist, denn dann ist er von innen.
