Es gibt viele Versionen des beliebten panamaischen Gerichts Arroz con Pollo, was Huhn mit Reis bedeutet, aber alle beginnen mit Sofrito, einer sautierten Kombination aus Knoblauch, Zwiebel und Paprika. Diese Variation, die von Cooking Light übernommen wurde, verlangt nach heißer italienischer Wurst, um die Fleischigkeit des Gerichts zu erhöhen, während Kreuzkümmel, Paprika und Koriander den Wurzeln des Gerichts huldigen. Die Einbeziehung von Kurkuma verleiht dem Reis den typischen gelben Farbton, für den das Gericht bekannt ist. Sie können jedoch auch gemahlene Annatto-Samen einsetzen, um den gleichen Effekt zu erzielen, ohne den Geschmack zu verändern.
Anfang bis Ende : Etwa 1 Stunde
Portionen : 5
Schwierigkeitsgrad : Mittelstufe
Zutaten
- 2 Pfund Hähnchenschenkel und Trommelstöcke, gehäutet und trocken getupft
- 1 Pfund gemahlene warme italienische Wurst
- 1 kleine Zwiebel, gehackt
- 1 grüne Paprika, gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1/2 Teelöffel gemahlene Kurkuma
- Eine 14, 5-Unzen-Dose Tomatenwürfel, nicht abgetropft
- 2 Tassen ungekochter mittel- oder langkörniger weißer Reis
- 1/2 Teelöffel Ancho-Chili-Pulver
- 1/2 Teelöffel Paprika
- 1 Teelöffel frischer Koriander, grob gehackt
- 2 1/4 Tassen Hühnchen oder Gemüsebrühe
- 8-Unzen-Dose Erbsen
- 2 bis 3 Esslöffel Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Richtungen
Das Huhn reichlich mit ein paar Prisen Salz und Pfeffer würzen. Geben Sie genug Olivenöl in einen großen, schweren Topf, um die Unterseite zu bedecken. Bringen Sie den Topf auf mittlere bis hohe Hitze, und wenn das Öl schimmert, fügen Sie das Huhn hinzu.
Das Huhn auf jeder Seite 4 bis 5 Minuten anbraten und dann aus dem Topf nehmen. Die Wurst in den Topf geben und unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten kochen, bis sie braun ist.
Fügen Sie die Zwiebel, Paprika und Knoblauch in den Topf und braten Sie, bis die Mischung zart ist, ca. 5 Minuten.
Fügen Sie die Tomaten, Kreuzkümmel, Kurkuma, Ancho-Chili-Pulver, Paprika, Koriander und Hühner- oder Gemüsebrühe hinzu und bringen Sie den Topf zum Kochen. Reis dazugeben und unterrühren. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und setzen Sie einen Deckel auf den Topf.
Die Schüssel abgedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Überprüfe den Reis. Wenn mehr Flüssigkeit benötigt wird, fügen Sie mehr Hühner- oder Gemüsebrühe hinzu. Rühren Sie die Erbsen vorsichtig unter und geben Sie das Huhn in den Topf zurück. Legen Sie dabei die Schenkel und die Trommelstöcke auf den Reis.
Abdecken und weitere 5 bis 10 Minuten kochen, oder bis der Reis weich ist und der größte Teil der Kochflüssigkeit aufgenommen wurde. Nehmen Sie das Gericht vom Herd und servieren Sie es.
Variationen und Substitutionen
Wenn Sie keine scharfe italienische Wurst mögen, lassen Sie sie weg oder verwenden Sie ein anderes Fleisch. Schinkenwürfel und Rinderhackfleisch sind eine gute Wahl.
Würzen Sie es nach Ihren Wünschen. Werfen Sie ein oder zwei Lorbeerblätter oder einen Teelöffel mexikanischen Oregano hinein, um dem Gericht kräftige, erdige Aromen zu verleihen. Geräucherter Paprika trägt zu einem Hauch von Rauch bei, und ein oder zwei Spritzer Cayennepfeffer erwärmen die Dinge.
Sie können grün, gelb oder orange anstelle von rotem Paprika verwenden, und entweder rote, gelbe oder weiße Zwiebeln funktionieren wunderbar. Wenn Sie kein Fan von Erbsen sind, lassen Sie sie weg oder tauschen Sie sie stattdessen gegen Mais, Schwarz- oder Pintobohnen .
Warnung
Kochen Sie das Huhn vollständig, bevor Sie es servieren, um lebensmittelbedingten Krankheiten vorzubeugen. Führen Sie ein sofort ablesbares Thermometer in die Mitte des Huhns ein und vermeiden Sie dabei den Kontakt mit dem Knochen. Wenn die Innentemperatur 165 Grad Fahrenheit anzeigt, ist es geschafft.
