Übrig gebliebene gekochte Bohnen eignen sich hervorragend als gekochte Bohnen.
Anfang bis Ende : 2 bis 4 Stunden, abhängig von der Garzeit der Bohnen; 20 Minuten aus gekochten Bohnen zu beenden Portionen : 8 (4 Tassen) Schwierigkeitsgrad : Anfänger
Obwohl die Zubereitung einige Zeit in Anspruch nimmt, lassen sich die besten Bohnen im Restaurantstil ganz einfach von Grund auf zubereiten. Die Methode ist einfach und unkompliziert; Das Ergebnis ist eine deutliche Verbesserung des Geschmacks und der Textur gegenüber der Dosenvarietät. der begriff refried beans ist eine falsche übersetzung der mexikanischen frijoles refritos, was eigentlich gut gebratene oder gut gekochte bohnen bedeutet.
Zutaten
- 1 Pfund trockene Bohnen - Pinto, Schwarz, Niere oder ähnliche Sorte
- Wasser
- 1/2 gelbe oder weiße Zwiebel, gehackt, geteilt
- 1 bis 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 bis 2 Esslöffel Schmalz, Speck, Gemüsefett oder Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Ein Topf gekochte Bohnen
Verwenden Sie einen tiefen Topf mit schwerem Boden, z. B. einen holländischen Ofen.
Fügen Sie einen Esslöffel Schmalz oder anderes Kochfett hinzu und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze, bis es geschmolzen ist. Fügen Sie eine halbe gehackte Zwiebel und eine gehackte Knoblauchzehe hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich sind.
Die getrockneten Bohnen in den Topf geben und mit 4 Tassen oder mehr Wasser bedecken. Wasser zum Kochen bringen; köcheln lassen und kochen, bis die Bohnen weich sind. Dies kann einige Stunden dauern . Fügen Sie nach Bedarf Wasser hinzu, damit die Bohnen immer bedeckt sind.
Wenn die Bohnen weich sind, nehmen Sie sie vom Herd. Die Brühe abgießen und aufbewahren.
Eine Pfanne Bohnenpüree
In einer großen, schweren Pfanne - am besten Gusseisen - den anderen Esslöffel Schmalz erhitzen. Die andere Hälfte der gehackten Zwiebel und die zweite gehackte Knoblauchzehe dazugeben und anbraten, bis sie weich sind.
Fügen Sie die gekochten Bohnen hinzu und erhitzen Sie sie durch. Während des Erhitzens die Bohnen umrühren und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken . Fügen Sie die Bohnenkochflüssigkeit nach Bedarf hinzu, um die gewünschte Feuchtigkeit und Konsistenz zu erzielen. Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.
Verwendet für Refried Beans
Sobald Sie eine Charge gekühlter Bohnen zubereitet haben, füllen Sie damit Tacos, Tortas und Burritos. Wenn Sie zum Kochen der Bohnen Olivenöl oder Gemüsefett verwenden, sind diese eine ausgezeichnete vegetarische Option für diese und andere mexikanische Gerichte. Refried Beans sind auch für einen Fünf-Schicht- oder Sieben-Schicht-Party-Dip unverzichtbar, oder verwenden Sie sie einfach alleine als Basis für einen Bohnen-Dip. Eine Kugel erfrischte Bohnen ist eine traditionelle Beilage zu jeder mexikanischen Mahlzeit, vom Frühstück bis zum Abendessen.
Tipps
Kochen Sie die Bohnen bis zu 5 Tage im Voraus. Sie können die gekochten Bohnen auch einfrieren und auftauen, bevor Sie mit dem Rest eines Rezepts fortfahren.
In der mexikanischen Küche ist es traditionell, dem Topf mit den kochenden Bohnen ein oder zwei Zweige frisches Epazote hinzuzufügen.
Machen Sie sich keine allzu großen Sorgen, wenn Sie den Topf mit Bohnen überkochen oder wenn Sie beim Reinigen und Sortieren auf gespaltene Bohnen stoßen, da Sie diese später nur zerdrücken.
Wenn Sie keinen Kartoffelstampfer haben, können Sie die Bohnen mit einem Stabmixer pürieren. Dies ergibt ein glatteres texturiertes Endprodukt.
Obwohl ein Topf mit gekühlten Bohnen nicht mehr gewürzt werden muss als Salz und Pfeffer, fügen einige Rezepte der Pfanne einen Teelöffel Kreuzkümmel und / oder einen Teelöffel Chilipulver hinzu, um die Aromen zu verbessern. Seien Sie vorsichtig mit beiden, damit die Aromen das Gericht nicht überwältigen. Am Ende des Garvorgangs können Sie auch Limettensaft nach Belieben hinzufügen.
Im Restaurant gebackene Bohnen werden oft mit geriebenem Cheddar-Käse und / oder einer kleinen Menge gehackter Zwiebeln garniert.
Warnungen
Lassen Sie das Wasser im Bohnentopf nicht abkochen. Ihre Bohnen verbrennen und Sie haben keine Kochflüssigkeit mehr für die zweite Phase.
Halten Sie die Hitze unter der Pfanne auf mittel oder niedriger, um ein Anbrennen der Bohnen zu vermeiden. Wenn Sie die Bohnenkochflüssigkeit nach Bedarf hinzufügen, können Sie auch ein Anbrennen verhindern.
