Cheddar-Käse zu schmelzen ist nicht schwer
Cheddar ist ein ziemlich harter Käse, der sich in einen glatt fließenden Käse verwandelt, der beim Schmelzen für eine Vielzahl von Zwecken verwendet wird. Wie bei allen Käsesorten ist ein spezifischer Prozess erforderlich, um den Cheddar zum Schmelzen zu bringen, damit er nicht brennt, zusammenbricht oder hart und fadenförmig wird. Geduld ist der Schlüssel. Käse immer im Wasserbad schmelzen, damit er nicht verbrannt werden kann.
Dinge, die du brauchen wirst
- Doppelkessel
- Käseschredder
- Schneebesen
Wählen Sie den Käse, den Sie verwenden möchten. Obwohl alle Cheddars schmelzen, enthalten scharfe und fettarme Cheddars weniger Fett, Milch und Öle, was das Schmelzen erschwert. Verwenden Sie einen milden, fettreichen Cheddar-Käse für die glattesten Ergebnisse. Dies verhindert, dass dem Käse Milch und eine Mehlschwitze hinzugefügt werden müssen, damit er glatt schmilzt.
Den Käse vor dem Schmelzen auf Raumtemperatur bringen. Mit einer Reibe zerkleinern. Geben Sie ein paar Tropfen Zitronensaft in den geriebenen Käse, um die Fadenbildung beim Schmelzen zu verringern.
Füllen Sie den unteren Teil eines Doppelkessels mit Wasser. Stellen Sie die obere Hälfte des Kessels über das Wasser. Stellen Sie den Herdbrenner auf niedrige Hitze.
Legen Sie den geriebenen Käse oben in den Kessel und rühren Sie ihn alle paar Minuten um, bis er zu schmelzen beginnt. Sobald es zu schmelzen beginnt, verquirlen Sie die Klumpen, bis der Käse vollständig glatt ist.
Halten Sie den Cheddar-Käse während des Servierens warm, um ein Festfressen und Verhärten des Käses zu vermeiden.
Tipps und Warnungen
- Bei niedrigen Einstellungen immer Cheddar und anderen Käse erhitzen. Durch zu schnelles Erhitzen des Käses lösen sich die Fette und Öle und es wird viel schwieriger, den geschmolzenen Käse zu verwenden.
- Für einen cremigeren Käse oder zur Verwendung in Rezepten mit einer Mischung aus Mehlschwitze und Milch (Bechamel) schmelzen. Mischen Sie einen Teil geschmolzene Butter und einen Teil Mehl in einem Topf, bis es dick wird. Hitze niedrig halten, um das Bräunen der Mehlschwitze zu vermeiden. Fügen Sie genügend Milch hinzu, um eine suppenähnliche Konsistenz zu erzielen. Mehl und Milch weiter mischen, bis sie sich zu verdicken beginnen. Den geriebenen Käse in die Mehlmischung geben und so lange rühren, bis er schmilzt.
