Grüne Bohnen gehören zu den vielen Gemüsen, die dem Beizen standhalten. Grüne Bohnen werden in der Regel frisch abgepackt oder im Hitzeverfahren eingelegt, es ist jedoch auch möglich, sie durch Beizen ohne Ofen zu konservieren. Dieser Vorgang kann zwischen einer und drei Wochen dauern. Sie können eingelegte grüne Bohnen vor dem Kochen abspülen, um den salzigen, würzigen Geschmack zu verdünnen. Essen Sie sie frisch aus der Salzlake als Zwischenmahlzeit oder verwenden Sie sie in Eintöpfen oder Aufläufen, wo sie den anderen Zutaten ihren unverwechselbaren Geschmack verleihen.
Dinge, die du brauchen wirst
- 1-Gallonen-Topf
- Rührschüssel
- Grobblech
- Schlitzlöffel
- Messer
- 4 lbs. grüne Bohnen
- 1/2 Gallone Wasser
- 1/3 Tasse Salz
- 1/2 Tasse Essig
- 15 Knoblauchzehen
- 15 Zweige Dill
- 30 Pfefferkörner
Bereiten Sie die grünen Bohnen zum Einlegen vor. Sortieren Sie sie durch, um sicherzustellen, dass Sie nur reife, gesunde Bohnen ohne Makel einlegen. Waschen Sie sie gründlich und schneiden Sie sie auf eine gleichmäßige Länge (3 bis 4 Zoll).
Mischen Sie die Salzlake, indem Sie Wasser, Salz und Essig in einer Schüssel vermengen.
Die Hälfte des Dills, des Knoblauchs und der Pfefferkörner auf den Topfboden geben. Packen Sie die grünen Bohnen auf die Gewürze.
Legen Sie die restlichen Gewürze auf die grünen Bohnen und gießen Sie die Salzlake in den Topf, bis alle Bohnen bedeckt sind. Legen Sie eine schwere Platte auf die Bohnen und Gewürze, um sie unter etwa 5 cm Salzlake zu halten.
Lagern Sie den Topf in einem Bereich, in dem die Temperatur etwa 70 Grad Fahrenheit beträgt. Überprüfen Sie den Topf täglich, um festzustellen, ob sich weißer Schaum auf der Salzlösung gebildet hat, und entfernen Sie den Schaum mit einem geschlitzten Löffel.
Achten Sie auf Blasen, die aus den Bohnen aufsteigen. Dies zeigt, dass eine Fermentation stattfindet. Der Beizvorgang ist abgeschlossen, wenn die Blasen aufhören, was normalerweise zwischen einer und drei Wochen dauert.
Lagern Sie die Bohnen im Topf in Ihrem Kühlschrank oder an einem kühlen Ort (38 Grad Fahrenheit) bis zu drei Wochen nach dem Einlegen. Sie können sie länger lagern, indem Sie sie in Gläsern in der Salzlake aufbewahren.
Tipps und Warnungen
- Stellen Sie sicher, dass der Raum, in dem das Gefäß während der Gärung gelagert wird, nicht zu warm wird. Temperaturen über 80 Grad Fahrenheit können dazu führen, dass die Bohnen zu weich werden.
- Überprüfen Sie die Konsistenz der grünen Bohnen während des Gärens und verwerfen Sie alle, die weich oder schleimig werden. Sie können den Rest der Charge verderben.
