Frische Kräuter wie Rosmarin verleihen Lutefisk einen frischen Geschmack.
Lutefisk, was "Laugenfisch" bedeutet, ist getrockneter Kabeljau, der zur Konservierung mit Lauge behandelt wurde. Während es natürlich fortschrittlichere Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln gibt, ist Lutefisk eine skandinavische Tradition, die bis heute besteht. Bevor es zubereitet wird, wird es tagelang in kaltem Wasser eingeweicht, um die Lauge zu entfernen. Lutefisk wird in der Regel bereits von Laugen befreit verkauft. Die Behandlung verleiht Lutefisk eine gallertartige Textur. Lutefisk muss vorsichtig gekocht werden, da es sonst zerfällt und ein unappetitlicher Brei entsteht. Es wird am besten im Ofen zubereitet oder auf dem Herd gekocht.
Dinge, die du brauchen wirst
- 1 Pfund Lutefisk, von Lauge befreit, in einzelne Portionen aufgeteilt
- Backform
- Salz
- Butter, geschmolzen (optional)
- Speck (optional)
- Topf
- Wasser
- Vollmilch
- Weißwein
- Papiertücher
Gebackener Lutefisk
Den Lutefisk in einer Schicht in eine Auflaufform geben und mit Salz bestreuen. Lassen Sie den Lutefisk eine halbe Stunde ruhen. .
Lassen Sie die Flüssigkeit, die aus dem Lutefisk ausgestoßen wurde, ab und werfen Sie sie weg. Drücken Sie vorsichtig auf den Lutefisk, um den Fisch von zusätzlicher Flüssigkeit zu befreien.
Heizen Sie Ihren Backofen auf 400 Grad Fahrenheit. Streuen Sie etwas mehr Salz auf den Lutefisk und backen Sie ihn bedeckt etwa 25 Minuten lang, bis der Fisch leicht abblättert.
Butter schmelzen oder ein paar Scheiben gehackten Speck braten, während der Lutefisk backt. Wenn der Lutefisk fertig ist, mit zerlassener Butter beträufeln oder mit Speck und Speckfett übergießen.
Herd Simmered Lutefisk
Kombinieren Sie eine Tasse Wasser und eine Tasse Vollmilch mit zwei Esslöffeln Weißweinessig in einem Topf, sodass die Flüssigkeit gerade den Lutefisk bedeckt.
Den Topf zum Kochen bringen und die Hitze auf niedrig reduzieren. Fügen Sie den Lutefisk hinzu und lassen Sie ihn 15 bis 20 Minuten leicht köcheln, oder bis der Fisch leicht schuppig ist.
Den Lutefisk aus dem Topf nehmen und auf Papiertüchern abtropfen lassen. Mit zerlassener Butter oder weißer Sauce servieren.
Tipps und Warnungen
- Lutefisk wird traditionell mit Salzkartoffeln, grünen Erbsen, Fleischbällchen, Rutabaga-Brei und Lefse, einem norwegischen Fladenbrot, serviert. Lutefisk kann mit gewürztem Salz, Pfeffer oder Kräutern wie Dill gewürzt werden.
- Verwenden Sie beim Zubereiten von Lutefisk keine Aluminiumtöpfe, da der Fisch diese verfärbt. Lutefisk hat einen Geruch nach überreifem Fisch und einen seifigen, industriellen Geruch. Bereiten Sie Lutefisk an einem gut belüfteten Ort vor, um den Geruch beim Kochen zu reduzieren. Sie können auch ein geruchsentfernendes Produkt verwenden, um den Geruch zu beseitigen, während der Lutefisk kocht.
