Cal / Serv: 570 Ausbeuten: 4 Vorbereitungszeit: 0 Stunden 15 Minuten Gesamtzeit: 0 Stunden 45 Minuten Zutaten 4 EL. natives Olivenöl extra feines Meersalz 1 c. langkörniger weißer Reis 1 1/2 c. gefrorene Erbsen 2 c. abgepackte frische Minzblätter 1 c. frische Basilikumblätter 1/2 c. frisch geriebener Parmigiano-Reggiano 1/4 c. Pinienkerne 1/4 c. frischer Zitronensaft 1 Knoblauchzehe 1 1/2 c. geröstetes Brathähnchen 1 kleine Gurke 3 Frühlingszwiebeln
- In einem 2-Liter-Topf 1 3/4 Tassen Wasser, 1 Esslöffel Öl und 1/2 Teelöffel Salz zum Kochen bringen; Reis hinzufügen. Zum Kochen bringen und zudecken. Die Hitze reduzieren und den Reis ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist. Reis mit einer Gabel flusen; abgedeckt 5 Minuten stehen lassen. Auf einem Backblech verteilen und auskühlen lassen.
- Für Minzpesto: In einer Küchenmaschine eine halbe Tasse Erbsen, Minze, Basilikum, Käse, Pinienkerne, Zitronensaft, Knoblauch, die restlichen 3 Esslöffel Öl und einen halben Teelöffel Salz pürieren.
- In einer Schüssel Reis, die restlichen 1 Tasse Erbsen, Pesto, Hühnchen, Gurke und etwa zwei Drittel der Schalotten zusammenwerfen. In eine Schüssel geben; Mit den restlichen Schalotten und der Minze bestreuen.
