Kennzeichnend für die indische Küche sind Knoblauch-Chili-Saucen mit unterschiedlicher Hitze.
Wenn Sie die Hitze eines Chili-Pfeffers unterschätzen oder ihn zu aggressiv mit Gewürzen würzen, kann dies ein ansonsten einwandfrei zubereitetes Gericht ruinieren und es zu heiß machen, um es zu essen. Rote und grüne Chilis, Chilisaucen und Puder sind der Schlüssel zum Geschmack vieler indischer Gerichte, einschließlich würziger Nudelgerichte. Wenn die Schärfe zu stark wird, können Sie die Hitze bekämpfen, indem Sie die anstößigen Chilischoten entfernen, kühlende Zutaten hinzufügen oder der Hitze entgegenwirken.
Dinge, die du brauchen wirst
- Milchprodukte (optional)
- Nussbutter (optional)
- Saure Säfte (optional)
- Zucker oder Zuckersirup (optional)
Entfernen Sie Chilischoten aus Ihrem Nudelgericht, sobald Sie feststellen, dass es zu heiß geworden ist. Chilischoten enthalten eine Zutat namens Capsaicin, die für die vorhandene Wärmemenge verantwortlich ist. Das Entfernen von Chilischoten aus der Schüssel verhindert, dass mehr Capsaicin freigesetzt wird.
Kühlen Sie die Hitze mit Zutaten ab, die Hitze zähmen, wie Milchprodukte und Nussbutter. Ziehen Sie das Gericht in Betracht, bevor Sie eine zähmende Zutat hinzufügen, um sicherzustellen, dass Sie die vorhandenen Aromen und Texturen ergänzen. Milch beruhigt und verdünnt Saucen, während Sauerrahm und Joghurt cremig wirken. Erdnussbutter, Mandelbutter oder Tahini können auch verwendet werden, um die Hitze zu mildern und gut mit Gerichten zu kombinieren, die Erdnuss- oder Sesamöl verwenden.
Fügen Sie einen Spritzer Säure oder einen Löffel Zucker hinzu, um der Schärfe entgegenzuwirken. Zitronensaft, Limettensaft und Essig helfen beim Durchschneiden der Hitze, aber achten Sie darauf, dass Sie immer nur wenig einführen, sonst wird Ihr Gericht sauer. Die Zugabe von Zucker ist auch ein guter Weg, um die Wärme zu neutralisieren. Zucker, Honig oder Agavensirup können hinzugefügt werden, um die Hitze auszugleichen. Pass nur auf, dass du nicht zu viel hinzufügst, sonst schmecken deine würzigen Nudeln eher nach Dessert. Sie können auch versuchen, eine Säure und einen Zucker miteinander zu kombinieren, um die Hitze zu verdoppeln.
Tipps und Warnungen
- Wenn möglich, verdoppeln Sie das Rezept und lassen Sie die Wärmequelle aus der zweiten Charge weg.
- Die Menge an vorhandenem Capsaicin kann zwischen einzelnen Paprikaschoten in Abhängigkeit von Umweltfaktoren und Reifegrad stark variieren, was den Grad der Schärfe leicht unvorhersehbar macht. Entfernen Sie die Membran und die Samen, die den größten Teil der Wärme enthalten, um die daraus resultierende Schärfe eines Gerichts zu verringern.
