Ganze Hühner und Hühnchenstücke behalten oft ein paar Nadelfedern oder feine Haare.
Wenn Sie nicht nur mit knochenlosen und hautlosen Schnitten arbeiten, werden Sie mit der Zeit auf Hühnchenstücke stoßen, die noch ein paar Nadelfedern oder haarige "Filoplumes" enthalten, die an der Haut haften. Sie werden sie sowohl auf normalen Fabrikhühnern als auch auf Premium-Freilandvögeln lokaler Produzenten sehen, und sie sind harmlos - wenn auch beunruhigend. In alten Kochbüchern wird normalerweise empfohlen, sie abzusengen, was eine schnelle und einfache Methode ist.
Dinge, die du brauchen wirst
- Zange, Pinzette oder Gemüsemesser
- Creme Brulee Fackel, Propan Fackel, Streichhölzer oder Grillfeuerzeug
- Papierhandtuch
- Öl
Zupfen Sie zuerst die restlichen Nadelfedern aus - die kleinen stämmigen "Federn", die normalerweise an den Hähnchenschenkeln und Flügelspitzen zu finden sind. Sie haben ungefähr die Größe und Form von Rosmarinblättern und können leicht mit einer Zange oder Pinzette entfernt werden. Sie können sie auch zwischen Daumen und der flachen Seite eines Gemüsemessers einklemmen und mit leichtem Druck herausziehen.
Bewegen Sie Ihr Huhn oder Ihre Hühnchenstücke an einen gut belüfteten Ort, z. B. eine Theke unter Ihrem Fenster. Wenn das Wetter offene Fenster nicht zulässt, arbeiten Sie an Ihrem ungeheizten Kochfeld und schalten Sie den Dunstabzugshaubenventilator zur Belüftung ein.
Verwenden Sie eine kleine Crème-Brûlée-Fackel, eine größere Propan-Fackel oder - zur Not - ein Streichholz- oder Grillfeuerzeug, um die kleinen Haare abzusengen. Mit einer großen Fackel können Sie es einfach in breiten Schwaden über das Huhn führen und die gesamte Haut versengen. Mit einer kleineren Taschenlampe oder einem Feuerzeug müssen Sie die Haare einzeln auswählen und einzeln versengen.
Verfärbte Stellen mit einem leicht geölten Papiertuch abwischen, wenn beim Versengen kleine Rußflecken von den versengten Haaren zurückgeblieben sind. Wenn Sie zufrieden sind, dass alle Haare entfernt wurden, ist das Huhn bereit zum Kochen.
Tipps und Warnungen
- Nadelfedern können auf Wunsch auch versengt werden, aber aufgrund ihrer Größe produzieren sie viel mehr Rauch und einen unangenehmen Geruch nach verbranntem Haar.
- In älteren Kochbüchern wird häufig empfohlen, die Gasflamme Ihres Ofens zu verwenden, um den Vogel zu versengen. Wenn Sie möchten, halten Sie das Huhn mit einer Zange oder einer Fleischgabel über den Brenner, bewegen Sie es hin und her und drehen Sie es, bis Sie sicher sind, dass alle Haare abgesengt wurden.
- Wenn Sie das Huhn grillen oder braten möchten, versengen sich die Haare beim Kochen auf natürliche Weise. Es ist nicht notwendig, sie vorher zu entfernen.
- Seien Sie vorsichtig, wenn Sie mit offener Flamme arbeiten, und achten Sie auf entflammbare Substanzen in Ihrer Nähe. Scheuen Sie Kinder und Haustiere und achten Sie darauf, dass Sie sich nicht verbrennen, während Sie das Huhn oder die heiße Fackel anbrennen, wenn Sie fertig sind.
- Arbeiten Sie schnell, um die Zeit zu minimieren, die Ihr Huhn bei Raumtemperatur verbringt. Es sollte nie länger als zwei Stunden auf der Theke sein, wobei die Sengzeit und die Vorbereitungszeit zu zählen sind, bevor es gekocht wird.
