Frische ist der Schlüssel beim Kauf von Fisch.
Die makellose und zarte Dover-Sohle, die nach der englischen Stadt Dover benannt wurde, in der sie zum ersten Mal stark gefischt wurde, bietet den Gästen ein süßes, klares Geschmacksprofil und ein äußerst festes Fruchtfleisch. Es ist ebenso köstlich mit einem Zitronenschnitz oder einer reichen Sauce serviert. Echte Dover-Seezunge, die nur aus den europäischen Gewässern stammt, kann ziemlich teuer sein, aber die Pacific Dover-Seezunge bietet eine leicht verfügbare Alternative.
Überprüfen Sie die Farbe Ihres Dover-Sohlenfilets auf korrekten Farbton. Suchen Sie nach einem zarten und weißen Filet, das nach dem Enthäuten glänzt. Vermeiden Sie Filets mit grauer oder blauer Farbe oder mit einem matten Finish.
Schnüffeln Sie an der Oberfläche Ihres Filets. Die Seezunge sollte frisch, leicht süßlich riechen und an sauberes Meerwasser erinnern. Ein übermächtiger "fischartiger" Geruch oder eine übermächtige Säure deuten darauf hin, dass Ihre Sohle ihre Blütezeit überschritten hat.
Verfolgen Sie das Kaufdatum. Fragen Sie Ihren Fischhändler, wann Ihre Sohle gefangen wurde und ob sie gefroren war, bevor sie auf Ihren Markt gelangte. Lagern Sie die gesamte Dover-Sohle nach dem Kauf bis zu zwei Tage lang luftdicht im Kühlschrank. Filets nur für einen Tag aufbewahren. Nach zwei Tagen sollte die Sohle weggeworfen werden.
Drücken Sie mit einem Finger oder den Zinken einer Gabel auf das Fleisch Ihrer Dover-Sohle. Die Dover-Sohle sollte fest und dicht sein. Wenn der leichte Druck das Fleisch einbeult oder ein breiiges Gefühl oder eine Ablösung des Filets hervorruft, ist die Sohle nicht frisch und sollte vermieden werden.
Tipps und Warnungen
- Um die Frische einer ganzen Dover-Sohle im Kühlschrank zu verlängern, legen Sie sie in eine flache Pfanne mit Drainage und umgeben Sie sie mit Eis. Stellen Sie die Dover-Sohle niemals auf Eis, da dies den Fisch schädigt.
