Marmorierung signalisiert Zartheit im Rindfleisch.
Das zarte und teure Rinderfilet wird oft zu besonderen Anlässen und an Feiertagen serviert. Dieses in der Mitte geschnittene Stück Rindfleisch wird auch als Chateaubriand bezeichnet, wenn es als Ganzes serviert wird, und als Filet Mignon, wenn es in Steaks geschnitten wird. Das heutige Rindfleisch ist magerer als in der Vergangenheit und benötigt weniger Kochzeit. Durch Braten des Filets auf mittel-selten (145 Grad Fahrenheit) bleiben diese Braten laut US-Landwirtschaftsministerium zart und saftig. Rinderfilet kann bei Ihrem Metzger gekauft werden und ist auch in den meisten Supermärkten erhältlich.
Dinge, die du brauchen wirst
- 4 bis 6 Pfund Rinderfilet
- 1 Esslöffel. Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Bratpfanne (17-mal-13-1 / 2 Zoll)
- Bratrost
- Fleischthermometer
Heizen Sie den Ofen auf 425 Grad Fahrenheit vor. Bereiten Sie das Rinderfilet während des Vorheizens zum Braten vor.
Verwenden Sie ein scharfes Messer, um das Filet des fetten Fleischstreifens, der über die gesamte Seite des Bratens verläuft, zu schneiden. Entfernen Sie das zähe Silberfell vom Filet, wodurch sich das Fleisch beim Garen leicht kräuselt. Dies kann erreicht werden, indem die Messerspitze unter das Silberfell eingeführt und unter die Schicht geschoben wird, bis es entfernt ist.
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Stecken Sie das kleine Ende des Filets mit einer Küchenschnur unter und sichern Sie es, um einen dickeren und proportionaleren Braten zu erhalten. Das Filet mit etwas Olivenöl einreiben. Das Filet nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Bratpfanne auf einen Rost legen.
Führen Sie ein Fleischthermometer in den dicksten Teil des Filets ein.
Braten Sie das Filet, bis das Fleischthermometer 135 Grad Fahrenheit anzeigt. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und bedecken Sie sie mit einem Zelt Folie. Lassen Sie das Filet 15 Minuten ruhen, bevor Sie es schnitzen. Die Innentemperatur steigt im Ruhezustand um 5 bis 10 Grad Fahrenheit. Ausruhen ermöglicht es dem Filet auch, seine internen Säfte neu zu verteilen.
