Lammkeulen mit Erbsen und Minze

Das Lamm köcheln lassen, damit die Schmor- säfte konzentriert und klar sind, bevor die Erbsen und die Minze hinzugefügt werden.

Cal / Serv: 1292 Erträge: 4 Vorbereitungszeit: 1 Stunde 25 Minuten Gesamtzeit: 2 Stunden 45 Minuten Zutaten 1 Lauch 3 Zweig Thymian 3 Zweig Minze 2 Lorbeerblätter 2 EL. Olivenöl 4 Lammkeulen 1 1/2 TL. Koscheres Salz 1 TL. Frisch gemahlener Pfeffer 1 gelbe Zwiebel 2 Karotten 2 c. trockener Weißwein 6 c. Hühner- oder Rinderbrühe 8 Cipollini-Zwiebeln 1 EL. Natives Olivenöl extra 1 EL. ungesalzene butter 1 vidalia zwiebel 1 knoblauchzehe 2 c. frische oder gefrorene süße Erbsen 1/4 c. Minze 1 Bund Petersilie Richtungen

1. Ofen vorheizen auf 325 Grad F. Zwei äußere Blätter vom Lauch abziehen und Thymian- und Minzzweige mit Lorbeerblättern zu einem Bündel zusammenwickeln. Zum Sichern mit Küchengarn binden. Beiseite legen.
2. Erhitzen Sie in einer schweren Pfanne, die groß genug ist, um die Schenkel in einer Schicht aufzunehmen, 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze. Die Schenkel mit 1 1/2 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten von allen Seiten goldbraun anbraten. Transfer in einen holländischen Ofen oder einen großen Auflauf.
3. Die Pfanne abwischen und den restlichen 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie gelbe Zwiebel und Karotten hinzu und kochen Sie, bis erweicht, ungefähr 10 Minuten. Wein hinzufügen, zum Kochen bringen und halbieren. Brühe und Kräuterbündel hinzufügen. Zum Kochen bringen und über die Schenkel gießen. Legen Sie Pergamentpapier über das Lamm, decken Sie den Topf ab und legen Sie es in den Ofen. Reduzieren Sie die Hitze auf 300 Grad Fahrenheit und kochen Sie bei minimaler Hitze, bis das Lamm zart ist, 2 bis 2 1/2 Stunden.
4. Wenn Sie Cipollini verwenden, gießen Sie in der Zwischenzeit kochendes Wasser über die Zwiebeln, lassen Sie sie 10 Minuten einweichen, lassen Sie sie abtropfen und schälen Sie sie. Den Boden einer kleinen Pfanne mit nativem Olivenöl extra bestreichen. Fügen Sie Cipollini in einer einzigen Schicht hinzu, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis sie leicht golden sind, etwa 8 bis 12 Minuten lang. Beiseite legen.
5. Den restlichen Lauch in dünne Scheiben schneiden. 1 Esslöffel natives Olivenöl extra und Butter in einer mittleren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Lauchscheiben, Vidalia Zwiebel und Knoblauch hinzu und kochen Sie, bis erweicht und golden, 10 bis 12 Minuten. Fügen Sie Erbsen und einen Spritzer Wasser hinzu und kochen Sie bis zart. Nach Belieben Minze, Petersilie und Salz und Pfeffer unterrühren. Beiseite legen.
6. Übertragen Sie die Schenkel auf ein Gitter. Die Schmorbrühe in einen kleinen Topf abseihen und bei starker Hitze kochen, dabei das Fett abschöpfen, bis es halbiert ist. Schenkel, Gemüse und optionale Cipollini über Risotto oder Reis mit Brühe servieren. Mit Minzblättern garnieren.