Die blaue Krabbe ist das Krebstier des Staates Maryland.
Maryland Blue Crabs sind eine Ikone in der Kultur des Staates. Die Fischindustrie spielt eine große Rolle in der Wirtschaft des Staates, und Einheimische und Touristen genießen ihre Maryland-Krabben gleichermaßen. Blaue Krabben werden nach ihrer Farbe vor dem Kochen benannt, danach werden sie rot. Die frischesten Krabben erhalten Sie in Restaurants oder bei örtlichen Händlern in Baltimore oder an der Ostküste. Maryland-Krabben können gedämpft oder gebraten oder als Krebsfrikadellen gegessen werden. Ein echtes Maryland-Krabbenfest wäre ohne Old Bay-Gewürz unvollständig.
Krabben Größen
Während es keinen Industriestandard für die Einstufung von harten Krabben gibt, empfiehlt bluecrab.info eine allgemeine Größenregel. Männliche Krabben, auch als "Jimmy" bekannt, gibt es in vier Größen. Kolossale Krabben messen 6 1/2 Zoll oder mehr im Durchmesser. Riesenkrebse haben einen Durchmesser von 6 bis 6 1/2 Zoll. Groß sind 5 1/2 bis 6 Zoll und mittelgroße Krabben haben einen Durchmesser von 5 bis 5 1/2 Zoll. Kleine Krabben messen 4 1/2 bis 5 Zoll im Durchmesser und sind in der Regel erwachsene Frauen, sogenannte "Sooks". Es ist illegal, unreife weibliche Krabben zu ernten und zu halten.
Beste Größe
Die beste Größe zum Essen sind die großen männlichen Maryland-Krabben. Je schwerer die Krabben sind, desto mehr Fleisch enthalten sie. Wenn eine Krabbe kürzlich gehäutet hat, ist sie leichter, voller Wasser und hat weniger Fleisch. Krabben, die sich dem Ende ihres Häutungszyklus nähern, sind laut bluecrab.info schwerer und voller Fleisch. Bei der Bestellung von Krabben stehen in der Regel drei Qualitäten zur Auswahl. "Number One Jimmies" sind die größten, fleischigsten männlichen Krabben. "Number Two Jimmies" sind kleinere männliche Krabben mit weniger Fleisch. "Number Threes" sind eine Mischung aus kleinen, meist weiblichen Krabben.
Saisonale Größen
Blaues Krabbenfleisch ist das ganze Jahr über erhältlich, lebende Krabben sind jedoch in den wärmeren Monaten am häufigsten anzutreffen. Der Sommer ist die beliebteste und reichlichste Jahreszeit für Krabben. Die Qualität kann jedoch aufgrund des Häutungszyklus der Krabben uneinheitlich sein. Im Herbst hören Krabben auf zu vergießen und bauen Fleisch für den Winter auf, wenn das Wasser abkühlt. Laut dem Annapolis Seafood Market gibt es im Herbst einige der am besten schmeckenden Krabben, die als "rostige" Krabben bekannt sind. Diese Krabben sind hart, dunkel, voller Fleisch und können schwarz oder schmutzig aussehen.
Wie isst man
Auf dem Annapolis Seafood Market wird das Essen einer Maryland-Krabbe zum Kinderspiel. Zu Beginn benötigen Sie ein Messer, einen Krabbenschlägel und viele Servietten. Ziehen Sie zunächst die Krallen und Beine ab. Positionieren Sie Ihr Messer in der Mitte jeder der beiden großen Krallen und schlagen Sie mit dem Hammer. Vorsichtig aufschlagen, um das süße, dunkle Fleisch darin zu finden. Drehen Sie die Krabbe um, sodass die weiße Unterseite nach oben zeigt. Ziehen Sie mit dem Daumen oder einem Messer die Schürze zurück, die dem Washington Monument ähnelt. Nachdem Sie die Schürze abgebrochen haben, legen Sie Ihre Daumen in die Öffnung zwischen Ober- und Unterseite der Krabbe und ziehen Sie die Oberschale ab. Entfernen Sie die Kiemen und die gelbe senfartige Substanz. Brechen Sie den verbleibenden Körper in zwei Hälften und brechen Sie dann die verbleibenden Hälften erneut, um Kammern mit weißem Fleisch freizulegen.
Wo sollen wir essen
Maryland-Krabben können bei Großhändlern und Restaurants gekauft und im ganzen Land lebend oder gedämpft versandt werden. Der beste Weg, sie zu genießen, ist jedoch in Maryland. Restaurants auf dem Wasser bieten den frischesten Fang in Baltimore, Annapolis oder an der Ostküste. Probieren Sie das Canton Dockside im Bezirk Canton in Baltimore, das Costas Inn Restaurant südöstlich der Stadt in Dundalk oder das Cantler's Riverside Inn in Annapolis.
Canton Dockside 3301 Boston St. Baltimore, MD 21224 410-276-8900 cantondockside.com
Costas Inn Restaurant 4100 N. Point Blvd. Baltimore, MD 21222 410-477-1975 costasinn.com
Cantler's Riverside Inn 458 Annapolis, MD 21409 410-757-1311 cantlers.com
