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Die neuen Richtlinien für das Einmachen

2019

Seit Jahrhunderten werden Lebensmittel konserviert oder zubereitet, um sie haltbar zu machen, ohne sie zu verderben. Eine beliebte Methode ist das Beizen mit Kühlung : Frische Produkte werden mit einer Mischung aus Essig, Kräutern und Gewürzen überzogen, dann verpackt und gekühlt. Eine andere häufig angewandte Methode ist die Konservenherstellung, bei der Lebensmittel in einem Glasglas hermetisch versiegelt werden, um sie bis zu einem Jahr in der Vorratskammer aufzubewahren. Obwohl das Einmachen entmutigend wirkt, kann es durchaus Spaß machen, vorausgesetzt, es wird sorgfältig darauf geachtet.

Einmachen ist eine ziemlich erprobte Praxis, aber in letzter Zeit gab es große Neuigkeiten in der Dosenwelt: Jarden Home Brands, das Unternehmen, das Gläser und Deckel der Marke Ball® herstellt, hat seine Richtlinien für den Sterilisationsprozess aktualisiert. Während die alten Richtlinien empfohlen haben, die Deckel vor dem Herausziehen in heißes, kochendes Wasser zu legen und die Gläser sofort zu verschließen, sagt Jarden jetzt, dass es nicht notwendig ist, die Deckel zu erwärmen, um eine gute Versiegelung zu erzielen. Stattdessen können Sie die Deckel einfach waschen und bei Raumtemperatur verwenden.

Der Blog Living Homegrown ging der Situation auf den Grund und es stellte sich heraus, dass das Update ein Ergebnis der von Jarden durchgeführten Tests und der Feststellung ist, dass der zusätzliche Schritt nicht erforderlich war - ganz zu schweigen davon, dass versehentlich die Gummidichtungen der Deckel überhitzt werden können das Plastisol zu verdünnen, was zu einer schlechten Abdichtung führt. Obwohl sich die USDA-Dosenanweisungen nicht geändert haben, sollten Sie in Betracht ziehen, Ihren Prozess zu ändern, wenn Sie in dieser Saison Dosen der Marke Ball® verwenden, da diese scheinbar geringfügige Änderung möglicherweise Auswirkungen auf die Sicherheit und Langlebigkeit Ihrer Dosen haben könnte Konserven.

In Theresa Loes Beitrag zu Living Homegrown finden Sie alle Details zum Update. Lesen Sie auch unseren Leitfaden, um mit der Aufbewahrung Ihrer eigenen Lebensmittel zu beginnen:

AUSRÜSTUNG

Es gibt nur wenige Notwendigkeiten zum Einmachen. Die USDA empfiehlt die Verwendung von gehärteten Gläsern, die frei von Rissen, Kerben oder anderen Defekten sind und eine zweiteilige Vakuumkappe aus einem flachen, mit Gummi ausgekleideten Metalldeckel und einem Metallschraubenband aufweisen. ( Hinweis: Der flache Metalldeckel ist nicht wiederverwendbar.) Sie benötigen außerdem einen Wasserkocher oder einen großen Topf, der mindestens 5 cm höher ist als das größte Glas, das Sie verarbeiten möchten, und der mit einem Gestell und einem Deckel ausgestattet ist. Verwenden Sie einen Glasheber oder eine Zange, um die Gläser sicher abzusenken und zu entfernen. Zuletzt benötigen Sie einen langen, dünnen, nichtmetallischen Spieß, der in die Länge des Glases eingeführt wird, um eingeschlossene Luftblasen zu entfernen. Home-Dosen-Kits enthalten alles, was Sie brauchen.

ZUTATEN

Qualität zählt! Die Verwendung der frischesten Produkte liefert die schmackhaftesten Ergebnisse. Waschen Sie das Produkt immer gründlich, um eventuelle Mikroorganismen zu entfernen, die zum Verderben beitragen können. Befolgen Sie stets ein Rezept von einer vertrauenswürdigen Quelle bis zum letzten Buchstaben. Diese Rezepte wurden getestet, um sicherzustellen, dass der Säuregehalt den Inhalt sicher bewahrt und die Verarbeitungszeiten lang genug sind, um ein Vakuum zu erzeugen.

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VERARBEITEN

Ihr Arbeitsbereich, Ihr Erzeugnis und alle Geräte müssen sorgfältig sauber und fehlerfrei sein. Stellen Sie den Wasserkocher gemäß den Anweisungen des Herstellers auf. Für Konserven, die weniger als 10 Minuten in einem Wasserkanister verarbeitet werden, müssen die Gläser sterilisiert werden. Tauchen Sie sie 10 Minuten in kochendes Wasser und lassen Sie sie bis zum Abfüllen in heißem Wasser. Deckel sollten nicht sterilisiert werden, aber manche sagen, sie müssen heiß sein: Tauchen Sie sie 10 Minuten lang in kochendes Wasser (Sie können diesen Schritt jedoch auch überspringen, wenn Sie die aktualisierten Richtlinien von Ball® Brand befolgen). Reduzieren Sie das Risiko des Bakterienwachstums, indem Sie den langen Spieß in gefüllte Gläser stecken, um Luftblasen zu entfernen und jeden Rand trocken zu wischen. Sichern Sie die Deckel fest und verarbeiten Sie alle Gläser im Scanner für die angegebene Zeit. Prüfen Sie, ob die Gläser richtig verschlossen sind, indem Sie auf die Mitte des Deckels drücken, der leicht heruntergedrückt werden sollte. Ein nicht verschlossenes Glas sollte im Kühlschrank aufbewahrt und der Inhalt innerhalb von 2 bis 3 Tagen verzehrt werden.

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