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Altmodischer Schmorbraten

2021

Die Herstellung eines zarten, im Mund schmelzenden Bratens in weniger als einer Stunde ist immer noch eine der dramatischsten Leistungen des Schnellkochtopfs. (Adaptiert von Cooking Under Pressure von Lorna J. Sass.)

Cal / Serv: 600 Erträge: 1 Zutaten 1 Rinderfutter 4 Knoblauchzehen (optional) 4 EL. Pflanzenöl 1 Prise Salz 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer 1 c. fein gehackte Zwiebel 1/2 c. fein gehackte Karotte 1/2 fein gehackter Sellerie 1/2 fein gehackte Pastinake 2 1/2 c. Rindfleischbrühe in Dosen 2 Lorbeerblätter 1 TL. getrocknete Thymianblätter 1 1/2 Pfund mittelgroße rote Kartoffeln 3 mittelgroße Pastinaken 2 EL. Allzweckmehl Frische Thymianblätter (optional) Richtungen
  1. Wenn gewünscht, machen Sie 3/4-Zoll-tiefe, gleichmäßig verteilte Schnitte im Braten und drücken Sie eine Scheibe Knoblauch in jede.
  2. Im 6-Liter-Schnellkochtopf 3 Esslöffel Öl bei starker Hitze erhitzen. Fügen Sie Fleisch hinzu und bräunen Sie es von allen Seiten gut an. Heben Sie das Fleisch häufig mit einem Spachtel an, um ein Anhaften zu verhindern - etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite. Fügen Sie bei Bedarf zusätzliches Öl hinzu. Würzen Sie jede gebräunte Seite mit Salz und Pfeffer. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie Brühe oder Bouillon aus der Dose verwenden. Nehmen Sie das Fleisch heraus und legen Sie es beiseite.
  3. In geschwärztem Öl die gehackten Zwiebeln, die Karotten, den Sellerie und den Pastinaken unter gelegentlichem Rühren 3 Minuten lang anbraten und alle gebräunten Teile vom Boden des Herdes abschaben. Rinderbrühe, Lorbeerblätter und getrockneten Thymian hinzufügen.
  4. Stellen Sie ein Gestell oder einen Untersetzer in den Herd und legen Sie das Fleisch mit der breiten Seite nach unten darauf, damit so viel Oberfläche wie möglich untergetaucht wird.
  5. Deckel einrasten lassen, bei starker Hitze auf hohen Druck erhitzen. Reduzieren Sie die Hitze auf gerade genug, um den hohen Druck aufrechtzuerhalten und 60 Minuten zu kochen. Lassen Sie den Druck 15 Minuten lang auf natürliche Weise abfallen. Nehmen Sie den Deckel ab und öffnen Sie ihn von sich weg, damit der restliche Dampf entweichen kann.
  6. Wenn der Schmorbraten fertig ist, sollte es leicht sein, ihn mit einer Gabel zu durchbohren. Wenn es nicht zart genug ist, schließen Sie den Deckel wieder und erhitzen ihn für weitere 5 Minuten auf Hochdruck. Lassen Sie den Druck auf natürliche Weise abfallen.
  7. Wenn der Braten gabelig ist, auf einen Teller geben und an einem warmen Ort beiseite stellen. Den Rost vom Herd nehmen. Legen Sie Kartoffeln, ganze Zwiebeln und Pastinakenstücke in den Herd. Den Deckel einrasten lassen und bei starker Hitze auf hohen Druck zurückkehren. Reduzieren Sie die Hitze auf gerade genug, um den hohen Druck aufrechtzuerhalten und 5 Minuten zu kochen.
  8. In der Zwischenzeit Fleisch in Scheiben schneiden. Druck im Herd mit Schnellspanner reduzieren. Nehmen Sie den Deckel ab und öffnen Sie ihn von sich weg, damit der restliche Dampf entweichen kann. Mit einem geschlitzten Löffel das Gemüse auf eine Platte um das Fleisch legen und an einem warmen Ort beiseite stellen.
  9. Bei starker Hitze die Mehl-Butter-Mischung im Herd langsam unterrühren. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung eindickt - 3 bis 4 Minuten. Lorbeerblätter entfernen und abschmecken. Gießen Sie die Soße auf die Platte mit Fleisch und Gemüse, bestreuen Sie sie auf Wunsch mit frischem Thymian und servieren Sie sie sofort.

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