Dieses Dessert kommt von Alyssa Lindner, früher Konditorin bei Remi, einem New Yorker Restaurant. Alyssa sagt, dass eine mit Teflon beschichtete Kuchenform genauso gut funktioniert wie die Springform, die wir verwendet haben. Die Überraschungszutat ist gemahlenes Maismehl im Kuchenteig, das saftigen Birnen und karamellisiertem Zucker seine knusprige Textur verleiht.
Cal / Serv: 286 Ausbeuten: 10 Zutaten 1 3/4 c. Zucker 6 EL. ungesalzene Butter 2 Bartlettbirnen 1/4 c. Allzweckmehl 2 EL. Allzweckmehl 1/4 c. Maismehl 1 EL. Maismehl 1/2 TL. Backpulver 1/4 TL. Salz 2 große Eier 4 große Eigelb Richtungen- Karamell zubereiten : Ofen auf 325 Grad vorheizen. 1 Tasse Zucker in einen kleinen Topf bei mittlerer Hitze geben und kochen, bis der Zucker sich verflüssigt und bernsteinfarben wird. 2 Esslöffel Butter einrühren und das Karamell in eine 8-Zoll-Springform geben. Dabei darauf achten, dass der Pfannenboden gleichmäßig bedeckt ist. Die Birnenstücke in einer Schicht auf das Karamell legen und beiseite stellen.
- Den Kuchenteig zubereiten : Mehl, Maismehl, Backpulver und Salz sieben und beiseite stellen. Den restlichen Zucker und die Butter in der Schüssel eines Elektromixers mischen und bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit leicht und locker rühren. Fügen Sie die Eier und das Eigelb nacheinander hinzu und mischen Sie sie, bis sie bei jeder Zugabe gut vermengt sind. Reduzieren Sie die Rührgeschwindigkeit auf niedrig, geben Sie die trockenen Zutaten hinzu und mischen Sie, bis alles vermischt ist. Den Teig vorsichtig gleichmäßig über die Birnen verteilen und backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein in die Mitte eingesetzter Tester sauber herauskommt - etwa 45 Minuten. Leicht abkühlen lassen und den Kuchen aus der Pfanne nehmen. Den Kuchen auf einen Servierteller legen und den Springformboden entfernen. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.
